Zergatik MSG erreakzioak ez dira benetan alergiak?
Harritu egin daiteke MSGrako erreakzioak ez direla benetan alergikoak . Horren ordez, MSG-ren erreakzioak nerbio-sistema toxikotzat edo esophagus-en eragin irritant batek eragin dezake, nahiz eta adituek oraindik ez dute oraindik garatu.
Hala eta guztiz ere, ikerketek ez dute frogatu MSG-k alergia erreakzio larriak eragiten dituenik (anafilaxia gisa), MSGrekin erreakzionatutako pertsona batek elikagai gehigarri hori saihesteko eta erreakzio larri bat tratatzeko prest egon behar lukeela.
The Skinny on MSG
MSG, edo monosodium glutamate, azido glutamikoaren sodio gatzaz osatutako zapore indartzailea da. Hain zuzen ere, MSG aminoazido naturalean gertatzen da, almidoia, azukre erremolatxa, azukre-kanabera edo molasses hartzekodunaren ekoizpena, jogurt, ozpina eta ardoa egiteko erabiltzen den antzeko prozesua.
MSG naturalean aurkitzen da elikagai askotan, algak, tomateak eta gaztak barne, baita barazki kontserbak, zopak eta haragi prozesatuak ere.
Azalpen gutxi dagoela egiaztatzeko MSG alergia egiazkoa baduela, Food and Drug Administration (FDA) sailkatu da MSG "seguruenik seguru gisa aitortua" osagai gisa. Hala eta guztiz ere, bere erabilera historikoki eztabaida eragin baitzuen, FDAk elikagai-etiketak eskatzen ditu osagai gisa zerrendatzeko.
Nahiz eta azpimarratu beharra dago MSG-k modu naturalean duten elikagaiak ez duela MSG osagai gisa zerrendatu beharrik, produktuaren etiketa "MSG ez" edo "Ez dago MSG gehigarririk" erreklamatzeko.
MSGren sintomak "alergia"
Jende askok MSG kontsumitzen duen erreakzio kaltegarriak deskribatzen ditu, "Txinako jatetxeen sindromea" deritzonak (normalean (eta isurialki)), MSG tradizionalki sukaldaritza Asian erabiltzen delako. Baina egia da kaltetutako jende gehienak sintomak epelak eta labur iraunkorrak izatea besterik ez duela izango MSG duten elikagaiak jateko orduan.
Sintoma hauek honako hauek izan daitezke:
- Lepoaren, sorbalden eta besoen atzealdean
- Ahultasun orokortuaren zentzua
- Heart palpitations
- Aurpegi presioa
- Buruko
- Goragalea
- Flushing
- tingling
- Bularreko mina
- logura
Hala eta guztiz ere, nahiz eta pertsona batzuek erreakzio horiek bizi dituzten frogak anekdotiko ugari izan arren, MSGri buruzko ikerketak ez dute arrazoi eta efektu erlazio argirik erakutsi. Izan ere, ikerketek baino ez dute erakutsi erreakzio mingarriak MSG kantitate handiak kontsumitzen dituztela. Beste era batera esanda, sintoma garatzeko atalasea ohikoena da MSG biltzen duen otordu normal batean.
Azkenik, oso interesgarria da sintomak gain, MSG sarrerarekin lotutako osasun-nahaste espezifikoekin lotu dela. Esate baterako, ikerketak badira glutamato maila handia duten migrainak eta tentsio-mota buruko minak dituzten pertsonak.
Aditu batzuek glutamatoaren kontzentrazio handiko muskuloskeletiko muskuluen nahasteak ere lotu dituzte, hala nola temporomandibularreko nahasteak, nahiz eta fenomeno horri buruzko ikerketak ez du askoz ere hobetu.
Azkenean, odol-presioa MSG kontsumoarekin handitzen dela erakutsi da. Baina odol-presioaren gorakadak epe laburrean eta MSG sarrerarekin batera gertatzen dira.
MSG alergia egiteko probak
MSGrako sentikortasuna ez da, oro har, egiazko alergia gisa onartzen, ez dago testik erabilgarri dagoenik sentikorra den ala ez zehazteko. Adibidez, larruazaleko probak eta odol-probak ez daude erabilgarri beste elikagai eta ingurumen alergiekin. MSG-ko ahozko erronka bat egiteko aukera dagoen bitartean, hau ez da askotan egiten.
Nola saihestu MSG erreakzioak
MSGtik kanpo geratzen da prebentzio neurri bakarra erreakzio bat ekiditeko hartu dezakezu. Berri ona da FDA etiketatze-eskakizunak MSG duten elikagaiak saihesteko erraztea, baina jatetxeetan jateko zailagoa izan daiteke.
Gainera, gogoratu, elikagaien etiketak osagai gisa zerrendatu behar badituzte MSGa janariari gehitzen bazaio, elikagaiak modu naturalean MSGrekin (adibidez, tomateak) ez dira zerrendatu behar.
A Word From
MSG alergia da, nahiz eta erreakzioarekin loturiko sinesmen ezaguna izan arren, benetan ez dago datu zientifikorik. Hori esanda, zenbaitetan okerrak arrazoi batengandik existitzen dira, esate baterako, MSG fenomenoaren azpian dagoen egia bat dagoela, eta oraindik ez dugu guztiz kalkulatu.
Azkenean, zure gut instintua jarraitzen duzun egoera bat izan daiteke. MSG duten elikagaiak buruko mina edo bestelako sintoma desatsegina ematen badizu, baliabide guztiak saihestu.
Era berean, MSG ustekabean inportatzen baduzu, izan zaitez zeure burua. Hurrengo aldiz, saiatu etiketa hurbilago begiratzea edo galdetu MSG-ri zehazki jatetxe batean.
> Iturriak:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Glutamato monosodikoek buruko mina sortzen dute? : giza ikasketen azterketa sistematikoa. J buruko mina . 2016: 17: 54.
> Shimada A et al. Glutamato monosodikoan glutamato interstizialaren kontzentrazioaren eta muskulu-mina sentsibilitatearen arteko ahozko entzumen errepikakorra. Elikadura . 2015 Feb; 31 (2): 315-23.
> US Food and Drug Administration. (2012). Glutamato monosodikoari buruzko galderak eta erantzunak (MSG).