Gaur egungo gizartean ikusten ditugun elikagai askorekin, gurekin gehienak E. coli eta salmonella errua arruntak dira. Hala ere, listeria monocytogenes bakterioarekin kutsadura ere posible da, horregatik jakin behar duzu.
Listeria infekzioak (listeriosia) gertatzen da listeria monocytogenes bakterioarekin kutsatutako elikagai bat jaten duenean.
Askotan aurkitu ohi dira haragi prozesatuetan, esate baterako, txakur beroak eta deli haragiak (aurrez bidalitakoak eta deli counter), gazta bigunak eta itsaski ketuak. Elikagai gordinak edo ez pasteurizatuak eta berarekin egindako produktuak listeria dauzkate. Elikagai horiek jaten dituzten pertsona osasuntsuek ez dute listeriosis lortuko, nahiz eta produktua kutsatua izan.
Nor da Arriskuan?
Listeria monocytogenes kutsatutako elikagaiak jaten dituzten pertsona osasuntsuek ez dute gaixorik. Batzuk sintoma leuna izan dezakete baina gehienek ez dute inoiz ezagutzen. Hala ere, bakterio horietako batek oso serio izan daitezkeen zenbait talde daude.
Arrisku handiko pertsonak honakoak dira:
- Haurdun dauden emakumeak: haurdun dauden emakumeak 13 aldiz gehiago litekeena da publizitatea baino listeriosia lortzea. Listeriosiaren sei kasu baieztatutako bat emakume haurdun bat da. Listeriosiak haurdunaldian konplikazioak larriak sor ditzake.
- Jaiotzez: haurtxoak jaioberriak kontratatzen ditu listeriosia, amek janari kutsatuak jaten dituztenean. Infekzioek bizitza arriskuan jartzen duten konplikazioak sor ditzakete.
- Sistema immunologiko ahula dutenek : sistema immunologikoak, minbizia, diabetesa, alkoholismoa, gibeleko edo giltzurrunetako gaixotasunak edo HIESa arriskuan jartzen dituzten pertsonak listeria infekzioekiko konplikazioak izaten dituzte. HIESa duten pertsonak 300 aldiz gehiago litekeena da Listeria infekzioak eragindako biztanleria orokorragoa baino.
- Heldu zaharragoak
Sintomak
Listeriosisaren sintomak, oro har, sintoma gastrointestinaleekin hasten dira, beherakoa eta sabeleko cramps. Hala ere, diagnostikatu ondoren, sintomak honako hauek izan ohi dira:
- Fever
- Muscle Aches
- Buruko mina
- Lepo gogorra
- nahasmena
- Oreka galera
- Convulsiones (convulsiones)
Haurdun dauden emakumeak arrisku altuko taldeen artean daude listeriosis eta sintomak haurdunaldian beste batzuentzat baino ez direnak. Listeriosis garatzen duten emakume haurdunek gripearen antzeko sintomak izan ditzakete baina infekzioak sor dezake:
- miscarriage
- stillbirth
- Bidalketa goiztiarra
- Bizitza arriskuan dauden haurren infekzioetan
Tratamenduaren aukerak
Listeria infekzioak antibiotikekin tratatzen dira. Listeriosis arriskua duen edonork bihotz-sintomak pairatzen dituen bi hilabeteko epean bizi da (infekzio ezagunetan zehar) arreta medikoa bilatzerakoan.
Listeriosia heriotza eragin dezake, nahiz eta tratatu. Ia listeria-heriotza guztiak ia arrisku handikoak izaten dira.
Prebentzio
Listeria infekzioa saihesteko modurik onena elikagaien segurtasun neurri egokiak erabiltzea da.
Garbitu eskuak: ondo prestatzen ari zaren bitartean janari prestatzen ari zaren bitartean jan eta jan aurretik funtsezkoa da edozein elikagaien gaixotasuna prebenitzeko.
Ziurtatu Zure Elikadura ondo garbitu eta guztiz prestatu: Haragiak eta barazki zikinak undercuts dira listeria zabaltzeko arduradun nagusiak. Ziurtatu zure fruta eta barazki guztiak ondo garbitu dituzula (batez ere, egosi ez direnak) eta haragi guztiak tenperatura egokiak egosteko funtsezkoa izango da. Nahiz produktuak zuritu egingo dira, lehenik garbitu beharko litzateke. Mantendu gordinak eta elikagaiak bereizitakoak eta ez jarri janari egosiak haragi gordinik eduki dituzten plater edo plater ebakitzeko.
Haragiak egosi behar dira barne-tenperaturara arte:
- Hegazti: 165 gradu F
- Okela: 145 gradu F
- Txerri: 145 gradu F
Beheko haragiak egosi behar dira marroia arte eta barneko tenperatura gutxienez 160 graduko F (behi, txerri, txahal eta arkume) edo 165 gradu F (indioilar eta oilaskoa).
Garbitu epea tenperatura egokietan : Elikagaiak gordetzeko tenperatura egokia da listeria monocytogenesen hazkuntzari aurre egiteko. Hozkailuek 40 gradu F baino gutxiagoko azpian mantendu behar dira eta 0 gradutik beherakoak. Hala ere, listeria elikagai batzuetan hazten da hozkailuan ere.
Arrisku handikoekiko neurri bereziak: listeriosia larria izan daiteke arrisku handiko taldeentzat, hala nola haurdun dauden emakumeentzat, hobe da zenbait elikagai saihesteko erabat.
CDC-k gomendatzen du arrisku handiko taldeek ez dutela hot dogs, deli haragiak, hotz-mozketak edo saltxitxak jan beharrik zerbitzatu baino lehen gutxienez 160 gradutan. Ez ezazu gazta biguna, hala nola, feta, brie edo gazta gorriak esneak esne pasteurizatuarekin egiten duen eran zehaztu ezean. Ez frijitu itsaski ketua frijitu, esate baterako, lox edo izokin ketua, egosi plater batean sartzen ez bada edo apaleko egonkorra den paketean zerbitzatzen da hozkailuan edo ataleko atalean. Ez jan hozkailuen haragiak edo pateak (hozkailuan edo atarietan saltzen dira) apal ez direnak.
Iturriak:
"Definizioa" Listeriosia (Listeria infekzioa) 07 oct 11. Gaixotasunen kontrolerako eta prebentziorako zentroak.
"Arriskuan dauden pertsonak" Listeriosia (Listeria infekzioa) 31 Jan 12. Gaixotasunen kontrol eta prebentziorako zentroak.
"Sukaldaritza Tenperatura Minimoen Segurua" Mantendu Elikadura Segurua. FoodSafety.gov. AEBetako Osasun eta Giza Zerbitzu Saila.
"Prebentzioa" Listeriosia (Listeria infekzioa) 11 de octubre 11. Gaixotasunen kontrolerako eta prebentziorako zentroak.
"Tratamendua eta emaitzak" Listeriosia (Listeria infekzioa) 11 de setiembre 11. Gaixotasunen kontrol eta prebentziorako zentroak.