Almendrazko ale guztiak ez dira almendra batetik datoz
Almendrazko zenbait ateratze benetan segurua izan daiteke zuhaitz fruitu lehorren alergia duten pertsonentzat , almendra ateratzeko ez baita beti almendraz egindakoa. Hala eta guztiz ere, kontuz ibili behar duzu almendra osagai gisa ateratzen duen ezer saiatzen denik, ez ezazu saiatu ziur aski almendra aroma.
Almendra ateratzeko eta almendra aromatizatzaileak hiru iturri desberdinetatik sor daitezke: almendrak, fruitu jakin batzuk, eta fabrikako produktu kimikoen arabera.
Janariarentzako osagai gisa ikusten dituzun almendrako extracto eta aromatizazio gehienak melokotoi edo apricot hobi-kernelez egindakoak dira edo fabrikako produktu kimikoen arabera egiten dira.
Hau kontraesankorra dirudi, almendra batetik ateratako almendra ateratzen den zerbait espero zenez. Hala ere, melokotoi eta abrikot kernelek almendra olioaren zapore konposatu berberak dituzte eta prozesu eta prozesu txikiagoak dira.
Horrez gain, almendra, mertxikak eta abrikotxoetan aurkitutako konposatu antzekoak laborategian edo cassian (kanela antzekoa duen zapore bat) sintetikoki eratorritako laborategi sintetikoak sor ditzakete.
Almendra ateratzeko osagaiak
Almendra purea ateratzen da hiru osagai: almendra olioa, alkohola eta ura. Edozein osagai hauetako almendra ateratzeko produktua ez da segurua zuhaitzaren alergiarekin duen norbaitentzat. Osagai zerrenda hau izango da: ura, alkohola eta almendra mingotsa olioa.
Halaber, "almendra zaporea" eta "almendra aromatizatzaileak" produktuen artean, almendra olioa osagaietan sartu behar da.
Melokotz edo melokotoiez egindako almendrako extractek ez dute etiketarik "purua" izango, eta ez dute almendra edo almendra olioa osagai gisa zerrendatuko. Horren ordez, osagaiak "almendra naturalaren zaporea" zerrendatuko du. Horrek esan nahi du, oro har, fruta-hobietatik ateratako zatiak erabiltzen direla aroma.
Mertxikak eta abrikotxoek eratorritako ateratako osagai horiek gutxi edo ez badira, dieta intxaur baterako segurua izango da. Beraz, kontuz ibili beharko zenuke eta seguruenik "almendra naturalaren zaporea" duten elikagaiak saihestu behar lirateke.
Almendra artifizialak bere almendra bezalako zaporea behar du benzaldehido izeneko kimiko bati, industria kimikoan kimiketatik lortzen dena. Ez da almendra, melokazko hobi edo abrikotxoz egindakoa. Almendra aromatizatzeko aukerarik seguruena da, eta almendra zapore "natural" iturriak baino ia beti gutxiago garestitzen du. "Imitazio almendra ateratzea" hitzak etiketan eta osagaietan "zapore artifiziala" bilatzeko.
Zergatik Peach Pits Almendra bezalako zaporea?
Elikagaien alergiarik gehienak zortzi kategoriatan banatzen dira , eta zuhaitz fruitu lehorrak kategoria horietako bat dira. Nahiz eta almendra "zuhaitzaren intxaur" taldean sartzen diren, alergiako etiketatzeari dagokionez, almendra ez da benetan zuhaitz fruitu lehorrak . Horren ordez, "drupes" izenekoak dira. Drupes benetan fruta-mota bat da, intxaur gogorreko gainazaleko estalkia estaltzen duen haragia. Intxaur muskatua drupe bat da, intxaurrak eta pecans.
"Fruta" bezala ezagutzen ditugun drupesen artean, mertxikak, aranak, nectarinak, gereziak eta abrikotxak daude, eta "harrizko fruta" gisa aipatzen dira (literalki, harrizko fruituak erdian.
Amondarrak familia berekoak dira, prunus familiakoa, mertxikak, abrikotxak, aranak eta nectarinak.
Horregatik, melokotoi eta apricot pitsetik ateratako konposatuak almendra olio mingotsetik askatutakoak bezalakoak dira, eta zergatik posible da fruta-hobiak almendrako zapore ateratzeko. Fruta-hobi konposatu horiek almidoietan dituzten bioidentifikoak dira.
Benzaldehido kimikoa almendra olio mordoaren osagai nagusia da eta, hain zuzen ere, almendra olioaren arabera ateratzen da lehenik. Hala eta guztiz ere, gutxiago garestitzen da beste produktu kimikoetatik ateratzeko, almendra edo fruitu hobiak ateratzeko baino.
Almendra alergia beste pertsona batzuei zuhurki alergiaren alergiak aurreikusteko aukera ematen die, batez ere, pistachio nut alergia.
Pistacho intxaurrak ere drupes dira.
A Word From
Almendra artifizialaren aleazioak ez du zapore profilen profila nahiago izaten, almendraz egindako almendra purea ez den beste edozein zapore lortzeko zaila edo ezinezkoa delako.
Hala eta guztiz ere, bertsio artifiziala bere gorabeherak ditu: segurua da zuhaitzaren intxaurrak diren alergia duten pertsonentzat, eta intxaur oinarritutako barietatea baino ia beti garestia da. Beraz, "zapore artifiziala" edo "benzaldehidoa" bilatu behar dituzu osagaietan, almendrako aromak lortzeko almendra alergia dutenentzat segurua izateko.
Iturria:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Zuhaitzaren Nut Alergenoak. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.