Arrautza alergia izatea arrautza berria egosi edo etxeko frittata bat jatea besterik ez da. Hori da zati erraza, gosariaren beste aukera batzuk ere badituzu zure gosea betetzeko. Sarritan esan nahi du cookie gozoak, pastel aberatsak edo beste postre bitxi batzuk igarotzen dituztela arrautzak osagai zerrendan.
Arrautza alergia duten jende askorentzat, postre asko erabat mugak dira.
Beno, zer gertatuko zenuke zure arazoa konpontzeko beste aukera bat bazegoela, gogoko zaharragoak gozatu ahal izateko? Arrautzak ordezkatzeko errezeta askotan segurtasunez erabil daitekeen osagai bat? Ez pentsatu gehiago, pentsatu: Aquafaba.
Zer da Aquafaba?
Hau da benetan hitz bat? Izan ere, jendeak konturatzen da zer den eta nondik datorren, askotan harritu egiten dira. Goose Wohlt-ek, vegan baker batek, 2015eko otsailean sortutako izen bat da. Ordutik, sukaldaritzako munduan arrautza ordezko bihurtzen ari da.
Aquafaba latina deritzon hitz bat da, aqua esanahia ura eta faba bean esanahia duena. Benetan, likido / zuku / gatzunaren izena da babarrun txakur batean aurkitutakoa, esate baterako garbanzo babarrunak. (Garbanzo babarrunak ez badituzu ere, txitxiriak esaten zaizkie, edo alergikoak dira, babarrun zuriak edo iparraldeko babarrunak aurki ditzakezun likidoak alda ditzakezu. Gogoan izan beste legamiek ez dituzula alkoholik erabili.
Gainera, garbanzo-babarrunetan likidoak hobeto funtziona ditzake.) Kontserbako barietatea erabiltzea nahiago ez baduzu, bertako entsalada beratzen eta irakiten ere egin dezakezu eta babarrun ura biltzeko aukera duzu. Aquafaba doako 8 alergenoak dira, arrautzak barne. Vegan ere badago, beraz begetarianoa baita.
Zer egiten du Aquafaba?
Proteina, almidoia eta landareen solidoen konbinazioa da. Errezeta erabil daiteke lotzeko, loditzeko, egonkortzeko eta emultsionatzeko. Arrautza ordezko gisa erabiltzean, baliokideak honako hauek dira:
1 arrautza = 3 tbsp Aquafaba
1 arrautza zuria = 2 tbsp Aquafaba
1 arrautza gorringoa = 1 tbsp Aquafaba
Ordezko ezin hobea da hozkailuan gorde ahal izateko, betiere arrautza-kartoi bat mantentzen duzun bitartean edo izotz-kubo erretilu batean hoz dezakezu eta geroago berrerabili ezazu. Sukaldean trebea bazara, deshidratatu dezakezu, are gehiago iraun dezan. Errezeta Aquafaba aurkitu da pastelak eta ehundura hobeagotasuna gehitzeko gauzak leun eta fluffy egiteko.
Nola erabiltzen da Aquafaba?
Erantzuna badirudi edonon eta edonon! Minguesak, macarons, marshmallows eta izozkiak bezalako tratatzen gozoak egiteko erabil daiteke. Krepe, gofreak, cookies eta pastelak errezeta ere erabiltzen dira. Aquafaba-k landareak, gaztak, mayo eta izozkiak ere ekoizten ditu.
Aquafaba-ren erabilerarik ospetsuenetako bat meringue cookieen errezeta da. Meringues tradizionalki ezagunak izan ziren cookie oso erraza izan zedarritzeko, arrautza zuringoak osagai nagusia izanik.
Orain, denek, nahiz eta arrautza-alergia dutenek, zure ahate-cookie gogokoen sorta goxoa izan dezakete.
Aquafaba Meringue Errezeta
Saiatu arrautza-free meringue cookieak.
Osagaiak
- 1 Kopako likidoa (Aquafaba) txitxiri-txori batetik. (19 unitateek zenbateko hori eman beharko lukete)
- 1 koilaratxo banilla ateratzeko
- 3/4 kopa azukre zimeldua
Directions
- Preheat the oven to 200 degrees F.
- Lineazko gozogintza pergamino paperarekin.
- Konbinatu Aquafaba eta banilla atera ontzi handi batean. Erabili eskuko nahastailea eta irabiatu aparra arte, eta horrek 1-2 minutuz iraungo du.
- Nahastu abiadura handiko nahasketa loditzeko. Nahasketa ere opakua izango da.
- Nahasten jarraitzen duzun bitartean, poliki-poliki azukrea gehitu, nahastailea mantenduz. Gelditu nahastailea behin eta berriz, gailur gogorrak kolapso gabe mantendu arte.
- Jarri nahasketarako panpinekin egindako gozogintza orriak. Hau koilara edo opilezko poltsa batekin egin daiteke.
- 1 eta 2 ordu bitarteko bakea, hozkailuan eroritako cookien tamainaren arabera. Ondoren, itzali labea eta utzi cookieak 45 minututan eta 1 ordu barru arte ukitu arte. Ondoren, kendu eta utzi hozten giro-tenperaturan.
- Gorde gorde cookieak hozkailuan itxitako edukiontzi batean.