Gehienak malutak glutenarekin egiten dira, baina salbuespenak daude
Gehigarri gehienetan supermerkatuko dendan edota jatetxean ez da glutena: glutenik gabeko haragia da, hiru glutenarena (garia, garagarra eta zekalea).
Hala eta guztiz ere, glutenik gabeko produktuetan erabil daitekeen malta mota berrien merkatua gero eta handiagoa da eta, beraz, glutenik gabeko malta aurkitu daiteke elementu batzuetan, batez ere glutenik gabeko garagardoan.
Hona hemen zergatik den maltarik handiena glutenik gabekoa denik, eta zeliakoen edo zeliakoen glutenik gabeko sentikortasuna kontsumitzen duen maltzurra duten pertsonentzat segurua den kasuetan.
Zer da Malt?
Maltea elikagai eta edarien hainbat produktuetan erabiltzen da. Esate baterako, malta garagardoa erostea (garagardo arrunta baino garbiagoa den alkohol garratz bat) eta eskuz birrindua (maltu-osagaiak zapore krema eta zapore sakona gehitzen du). Malta maiz erabiltzen da zerealetan osagai gisa (Kellogg-en Rice Krispies ez da glutenik gabekoa, garagar-malta daukaten arren, osagai nagusia arroza da).
Malutxoak egiteko, alea mota bat (tradizionalki garagarra) beratzen duzu, baina beste ale batzuk, hala nola, artoa edo sorghum, ere erabil daiteke). Beratzen denean, aleak germinatzen ditu (adibidez, hazten hasten da), eta prozesu horren zati gisa, aleak jasotako almidoi batzuk aldatu egiten dira eta azukre mota desberdinak bihurtzen dira.
Azukreek aleetan garatu ostean, ernetzeko prozesua geldiarazten dute malta-arduradunek eta azukre horiek kontserbatzen dituzte, airea beroak lehortuz. Prozesu hau hain atsegina den malta egiten du.
Garagarra eta gari-aleak milaka urte daramatzate Txinan, Egiptoan eta beste herrialde batzuetan.
Malt, seguruenik, lehenbailehen garagardoa egiteko erabili zen, baina ale txarrak ere gozoa izan daiteke. Adibidez, samanoa gari maltuarekin egindako persiako ohiko errezeta da.
Konfezionalki, "malta" izen gisa eta aditz gisa erabiltzen da, "malta" izena "aleak germinatua, normalean garagar" gisa definitzen dena, maiz erabiltzen da burbuiletan eta destilatzean, eta "malta" ekoizteko prozesuari dagokio. malta.
Lekuak non Garagar Malt Erabili
Antzinako zibilizazioak lehen malta erabiltzen zuten garagardo egiteko, eta maltaren garagardoa, malta likore amerikarra ere deitua, gaur egun izaten jarraitzen du. Gehien saltzen diren marken artean Colt 45, Budweiser Icehouse Edge eta Schlitz OML. Horrez gain, garagar-malta edari alkoholdunetan botilan dago, besteak beste, Bartles & Jaymes ardo freskoak eta Smirnoff izotzean.
Era berean, garagar-malta aurkituko duzu, esne-hauts maltiaren moduan, milkshake-osagai gisa, hain zuzen ere, hau da, milkshakes egiteko modu ederra. Nestlé Kandela Original Malted Milk Hautsa bai malted garia eta malted garagar-laburpenak (esne osoa lehorrekin batera) dauka, zalantzarik gabe, glutenik gabekoena. Ovaltine, esne hauts klasiko aromatizatua, garagar-malta extractarekin egiten da.
Malt ozpinak (bai, garagar-maltaz egindakoak) maiz erabiltzen dira patata frijituak eta otordu osagarriak.
Hainbat gozokizun motak ere garagarra eta / edo gari-malta eduki ditzakete osagai gisa. Malted esne bolak (Hershey Whoppers eta NECCO Mighty Malts adibide dira bi adibide) glutenarekiko malta da. Horrela , glutenik gabeko dieta jarraitzen ari zarenean, garbitu behar dituzu. Eta Lindor Trufflesek garagar-malta eduki ohi du, baita off-limits ere.
Azkenean, garagar-malta aurki dezakezu gosari zereal batzuetan, Kellogg-en Rice Krispies eta Frosted Flakes barne. Hori dela eta arroz-oinarritutako eta arto-oinarritutako zerealak arroz-denda apaletan ez dira seguru zeliakoak edo glutenik ez dutenentzat.
Gaixotasun zeliakoa duten pertsonen segurtasun maltua da?
Gaixotasun zeliakoa edo zeliakoen glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsonei segurua da glutenik gabeko aleak, glutenik gabekoak baino. Laranja azukrea bihurtzen duten almidoi-aleak egitea eta, ondoren, lehortu egingo dira. Halaber, "pseudo-ale" deritzon malta (aleak bezalako familia berekoak ez direnak, baina antzekoak direnak) esate baterako, hala nola, buckwheat edo quinoa.
Esate baterako, Wellingtongo Grouse Malt House-k (CO) mikotxina egiten du millet, buckwheat, oloa, artoa (artoa) eta glutenik gabeko garagardoa egiteko erabiltzen den quinoa. Glutenik gabeko Ziurtagiriaren Erakundearen glutenik gabeko ziurtagiriak Glutenik gabeko Ziurtagiriaren Erakundearen Ziurtagiri Glutenik gabeko Ziurtagiriak dira. Produktuak glutenik gabeko 10 milioi ale azpian probatu behar ditu.
Briess Malt & Ingredients Co-k, Chilton-en, Wis-en kokatzen dena, sorghum malta egiten du, glutenik gabeko garagardo-ekoizleentzat ere zuzenduta. Konpainiak dio maltuek AEBetako Elikadura eta Droga Administrazioko glutenik gabeko estandarrak betetzen dituztela glutenik gabeko milioika zatietako (gutxiago glutenik).
Industria analistak beste produktu batzuek glutenik gabeko malta produktuak garatzeko asmoz espero dute eskariari erantzuteko, glutenik gabeko elikagaiak merkaturatzen baitira.
A Word From
Teorian, glutenik gabeko esnegileetan bereziki etiketatutako "txokolate" motako edozein elikagai erabiliko den glutenik gabeko osagaiak izango dira, esate baterako, sorgoak (arto erlatibo itxia), buckwheat edo oloa. Zoritxarrez, hori ez da beti gertatzen.
Glutenik gabeko dietak Tricia Thompsonek glutenik gabeko azterketa zerbitzua exekutatzen duen glutenik gabeko watchdog-a zuzentzen du, elikagaien ekoizle batzuek gari glutenik gabeko produktuetan erabiltzen dituzten garagar-malta erabili dute, nahiz eta FDA arauek ez baitute garagar Glutenik gabeko elikagaietan oinarritutako osagaiak. Fabrikatzaileek argudiatuko dute elikagaiak probatu egiten dituztela 20 milioi pieza (glutenik gabeko estandar legala) azpian azaltzen diren elikagaiak, baina horrek ez du axola: glutenik gabeko elikagaiek ezin dute garagarra eduki.
Nahasmenduak (elikagaien etiketatze arauak oso konplexuak dira), fabrikatzaileek ez dute beren garagarrik duten osagaiak zehazteko behar adina (gari ez bezala, garagardoa ez da alergeno garrantzitsurik). Beraz, garagar "malt" gisa mozorrotua daiteke elikagaien etiketa batean.
Hori dela eta, "malta", "malt extract" edo "maluta almibarretan" ikusten baduzu, "glutenik gabeko" etiketatutako produktu baten osagai zerrendan, kontuz ibili produktua garagarra eduki dezake . Jan aurretik, fabrikatzailearekin begiratu beharko zenuke zein motatako malta erabili zen ikusteko. Glutenik gabeko malta merkatuan, buckwheat eta sorghum bezalako osagaiek geroz eta gehiago hazten ari denez gero, litekeena da glutenik gabeko etiketatutako produktuen osagai gisa agertzen diren "sorgo malta" eta "buckwheat malt" saltzea.
> Iturria:
> Gaixotasun zeliakoa. Zer egin behar dut jaten? fitxa.
> US Food and Drug Administration. Alergenoak eta glutenik gabeko etiketatze fitxa.