Guztiok badakigu gantzikaria txarra dela zuretzat. Baina duela gutxi, argi dago ez duzula zure dietak gantz mota guztiak berdina izaten eta, harrigarriro, ez da gantz guztia txarra izango. Zure elikagaien gantz mota jakin bat, trans gantz izenekoa, oso lotuta dago trazatuaren arriskuarekin. Trans gantzak, hain zuzen, ez dira zure osasuna onuragarri izan.
Ari zaren osasungarria edo osasungarria izateko interesa baduzu, behin betiko merezi duzu trans gantzak zein diren jakitea eta nola saihestu ditzakezun jakiteko.
Non datozen trans gantzak?
Trans gantzak elikagai pre-ongizate ezagunen osagai artifizialki ekoizten dira eta elikagai frijituak prestatzen dituzte merkatuan. Oso hedatuta daude elikagaien fabrikatzaileentzat praktikoak eta eraginkorrak direlako. Trans gatsen arriskuak orain dela gutxi aitortu dira. Gantz transatugarrien ondorio negatiboen ulermena handitu egin da elikagaien etiketan elikagai-etiketa duten elikagai-etiketari buruzko adierazpen bat jartzea eskatzen duten enpresek eskatzen duten arau berriek elikagai-transgenikoak izan ditzaketen trans gantzak 0,5 gramo baino gehiago badituzte. Trans gantzak arriskuan jartzen ari den jendearen kontzientzia hartzearen ondorioz, gaur egun elikagai-pakete askok, 'trans gatsik ez', jaten dutenean, trans gantzak gutxi edo ez dituztenei esaten dien bezeroei seinalatu behar diete.
Elikagaien etiketak trans gantzak identifikatzeko beste izen bat da "partzialki hidrogenatuak diren olioak". Izena izeneko prozesu kimikoari esker, trans gantzak ekoizten dira.
Hala ere, pre-paketatuta ez dagoen elikagaiak ere trans gantzak izan daitezke, sukaldaritza metodoak, esate baterako, frijitzeko sakonak olio partzialki hidrogenatuak erabiliz.
Oro har, elikagai horiek ez dira pakete batean sartzen, eta sarritan ez dute menuan elikadurako informazioa erraz eskuratzen. Parametroki hidrogenatuak egosketa olio hidrodinatuak baino gehiago irauten du. Olio hidrogenatuak partzialki erabiltzen dira jatetxeetan, olio berean janari sorta batzuk frijitzeko aukera ematen baitute, elikagaiak kantitate handiak frijitzeko denbora gutxian olioa ordezkatu beharrik izan gabe.
Animalien produktuen trans gantzak modu naturalean gertatzen dira, eta, neurri batean, trans gantzak modu naturalean ez dira gorputzerako kaltegarriak.
Zer dira trans gantzak?
Trans gantzak kimikoki sailkatzen dituzten gantzak dira, gantz insaturatuak gisa sailkatzen dituztenak. Oro har, elikagaietan gantz saturatuak koipe saturatuak baino gantz mota osasuntsuagoak dira. Gantz saturatuei, gantz saturatuei eta olio sukaldaritzari buruz gehiago jakiteko, irakurri hemen.
Gantz saturatuak baino sentsoredunak gantz saturatuak baino onuragarriagoak diren jakitunek jakitea ezinezkoa da trans-gantzak koipe mota ezegonkorra dela, batez ere konplexuak eta nahasiak direla. Trans-gantzak dira, hain zuzen ere, gantz insaturatuak diren bitartean, trans gantzak beste saturatu gabeko gantzek baino beste egitura bat dute, konfigurazio zuzenean moldatzen direlako, beste gantz saturatuekiko 'tolestuta' konfigurazioaren ordez.
Gure gorputzak ez dira artifizialki ekoizten diren trans gantzak metabolizatzeko beste gantzak bezain erraz. Trans gantzak eta trazua, bihotzeko gaixotasuna eta minbizia izan dira.
Nola trans gantzak handitu trazatuaren arriskua?
Haren heriotza areagotu egiten da trans gatsen sarrerarekin zerikusia duten arrazoi guztietatik.
Trans gantzak eta goi mailako gantz trans ingesta handiagoak hartzearen ondorioz, trazatu-tasa handitu egin dira, populazio anitzetako populazio anitzetan bildutako datuen arabera, azken urteetan milaka pertsona izan diren hainbat lekutan.
Trans gantzak zure trazatuaren arriskuan laguntzen duten modu batzuk daude.
* Modu bat hantura handitzen ari da gorputzean zehar, eta odol-clots trazatzea aurreikusten du. Trans gantzak giza gorputzean sartzen direnean, hantura maila nabarmen igotzen da. Hanturak bihotzeko gaixotasunak eta trazuak eragiten dituzten gertakizunen jauzia abiarazten du.
* Trans gantzak eragiten duen beste modu bat bihotzeko eta garuneko odol-fluxuaren barruko kutsadura zuzenean kaltetzen duen modu bat da, bihotzeko gaixotasunak eta gaixotasun zerebrobaskularrak eragiten dituztenak, trazu-arriskua handituz.
* Eta trans gantzak trazua eramaten duen hirugarren modu bat zure LDL kolesterol kaltegarria maila altxatzen ari da zure HDL kolesterol osasuntsua maila murriztu bitartean. Argibide gehiago kolesterolari eta trazuaren arriskuei buruz.
Aztertze horiek nola trans gantzak gorputzari eragiten dioten ikerketak nahiko berriak dira eta datozen urteetan informazio gehiago sortuko lirateke.
Zure odoleko trans gantz-maila neurtu al dezake?
Orain arte, odol-analisi estandarra ez dago odol trans gantzaren maila neurtzeko. Gaur egungo ulermen zientifikoa ez da osasungarria trans gantzak lortzeko zure dieta bidez, batez ere trans gantzak kantitate handiak jaten badituzu. Baina ez da mota honetako kalteen bilketa probatzeko modurik sinplea edo zure gorputzean trans gantzak kontzentratzeko edo kantitateak probatzeko.
Zer egin dezakezu?
Modurik behinena zure dietak artifizialki ekoiztutako gantzak kentzeko predikatutako elikagaiak, prozesatutako elikagaiak, elikagai frijituak eta trans gantzak dituzten sukaldaritza olioak erabiltzeari uztea ekiditen du. Hau trantsizio oso zaila izan daiteke maiz jaten baduzu, jende gehienak elikagai mota horiek jaten baditu. Hastapen on bat dieta kategoria horietako bat ezabatzea izan liteke, eta burmuineko osagai osasuntsu eta zaporetsuen ordez.
Sukaldeko olioa
Trans gantzak saihesteko bide errazena elikagaiak prestatzen dituzten trans gantzak dituzten sukaldaritzako olioak erabiltzen hastea da. Horretarako, sukaldaritza olioak eta zabaltzen diren etiketak irakurri ahal izango dituzu erosi aurretik. Bestalde, gantzak ez diren transakzioetarako (gantz hidrogenatuak ere deitzen zaizkionak) aukeratzea garrantzitsua da. Gantz saturatuak urrunago gidatzeko ere, hobari gehigarria izango litzateke. Pauso hori nekez prestatzen duzun janariaren zaporea edo gozamena aldatzea da. Gainera, hobe da sukaldaritza olioa berrerabiltzea.
Prestatutako elikagaiak, prozesatutako elikagaiak
Elementu hauek oso erosoak eta iraungo dute denbora luzez. Normalean, kaloria pisutsuak dira, frutak edo barazkiak baino gehiago asetzeko. Hozkailua behar ez dutelako, janari freskoa baino errazagoa da. Kaltetutako erosotasuna duten elikagaietatik urruntzen direnak elikagaiak aldatzea eskatzen du eta elementu osasungarriak nahita nahian dabiltzan ahalegina egin behar da. Fruta freskoa eta barazkiak ez dira erosotasuna elikagai paketatu gisa betetzeagatik kaloria baxuagoak baitira. Zure dieta aldaketa honek pisua galtzen duenean ere lagundu dezake. Hala eta guztiz ere, pisua galtzen ez baduzu, elikagai paketeen kaloria ordezkatu beharko duzu behin zure dietak moztu edo kentzeko. Fruitu lehorrak eta fruta lehorrak erosotasunerako eta gosearen asebetetzeak modu osasuntsuan eskaintzen dituzte, merienda aurreztutako elikagaiak bezalakoak.
Elikagai frijituak
Elikagai frijituak saihestea ere nahitaezko ahalegina behar da zuretzat. Osasungaitzaren antzeko sukaldaritzako esperientzia antzekoa da. Arraina arinaz estalitako janaria da.
Antioxidatzaileak handitu zure dieta
Antioxidatzaileak naturalki gertatzen dira fruta eta barazki freskoetan dauden produktu kimikoak. Gaixotasun alderantzikatu dute, bihotzeko gaixotasunak eta trazua ekar ditzakeen gaixotasun zerebrovascularak barne. Trans gantzak hain traktuko gaixotasun baskularrak eragiten dituztenez, antioxidatzaileak zure trazatuaren arriskua alderantzikatzeko modu naturalak dira, trans gantzak eragiten dituzten gaitzak saihestuz.
Oro har, trans gantzak uzten ditu nahita nahitaez eskatzen duelako trans gantzak dituzten elikagaiak nagusi direla. Zenbait herrialdek trans gantzak erabiltzen dituzte. Estatu Batuetan trans gantzak onartzen diren bitartean, azkeneko etiketatze arauak errazago saihestu ditzakete. Elikagaien fabrikatzaileek ahalegina egiten dute trans gantzak erabiltzeak murrizteko edo ezabatzeko, trans gantzak ingesta murrizteko ahaleginak egiten laguntzeko.
Iturriak:
American Heart Association
Serum gantz-azidoak eta emakumezkoen postmenopausalentzako trazua ischemic-aren intzidentzia, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, urria 2013
Trans-koipeen eta trazuaren intzidentzia inbasioetan oinarritutako arrazoi geografiko eta arrazionalen arrazoiengatik (REGARDS) cohort, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Traction Elikadura kimikoa, 2014ko maiatza
Trans gantzak, aspirina eta trazu iskemikoa emakume postmenopausaletan., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Neurologia-Annales, 2012ko azaroa.