Ohikoa da gaur egun txokolatearen onura mediko potentzialei buruz entzutea, batez ere, txokolatea jateko txertoa lagun dezakeela gaixotasun kardiobaskularrak saihesteko. Baina txokolatea ez da osasuntsua.
Hainbat ikerketek biziki iradokitzen dute txokolate-produktu batzuetan presentatutako flavanols antioxidatzaile sendoak direla eta, baita ere, oxido nitrikoaren estimulatzaile gisa.
Ondorioz, teoria doa, hantura murriztu daiteke, plaquetaren funtzioa hobetu daiteke eta odol-presioa murriztu daiteke. Eragin horiek guztiak arteria koronarioaren gaixotasuna , bihotzekoak , trazuak eta baita minbizia izateko arriskua murriztu dezakete.
Zer da Evidence?
Duela hamarkada batzuk txokolatearen onura osasunarekiko interesa bizirik atera zen San Blas Uharteetan (Panama ondoan) bizi diren Kuna Amerindsek bihotzeko gaixotasunak eta minbizia izan zitezen, Kuna penintsulan bizi baitzen. Desberdintasuna? San Blas uharteetakoek flavanol aberatsak kakao kopuru handiak kontsumitzen dituzte.
Beste hainbat ikerketa epidemiologikoek txokolate produktuen presentzia duten flavenols-en babes efektuak onartzen dituzte. 2015ean hasten den ausazko proba (Cocoa Suplemento eta Multivitamin Outcomes Study-COSMOS) azkenean ahalik eta onuragarriena eskainiko du gure osasunerako onuragarriak diren ala ez, eta zenbat kakao flavanolsen.
Zer dira txokolate forma arruntak?
Txokolatearen hainbat produktu daude, eta flavanolen edukia oso aldakorra da haien artean. Zientziak txokolatearekin erlazionatutako flavanolak osasungarriak diren jakiteko gai bada, jakitun izan behar dugula kontsumitzen dugun txokolate askok gauza osasuntsu kopuru txiki bat baino ez du.
Kakaoa Theobromako kakao zuhaitzaren gordinik dator. Kakao oso aberatsa da flavanols catechin eta epicatechin - onura kardiobaskularrak ematen dituzten substantziak dira. Kaka Amerindsek kontsumitutako gauzak dira.
Kakaoa kakao-haziak dira eta lurrean errea. Kontsumitzaileentzako eskuragarri dauden kakao produktuak prozesatu egin dira amargura kentzeko eta gozotasuna gehitzeko. Kakaoaren amargua flavanolen ondorioz batez ere, kakao produktu komertzialek flavanol kopuru txikiak dituzte.
Txokolatea kakaoaren prozesatze prozesuarekin egiten da batez ere, azukrea eta koipeak gehituz.
Esne-txokolatea oso prozesatu eta gozotu egiten da eta sarritan alkalinizazio prozesu bat (edo Dutching) prozesu baten menpe dago, bereziki flavanols-ek produktua leun eta gozo bat ekoizteko.
Txokolate zuria kakao-gurinarekin kakao-hazietan kendu da. Txokolatezko produktu solidoak ez ditu guztiz, zehazki, flavanolez ez dauka, eta ez da txokolate benetako moduan jotzen.
Txokolate beltza txokolateak baino gutxiago prozesatzen duen txokolatezko produktua da. Txokolatezko txokolatea baino flavanols gehiago edukitzea ohi da, eta, horregatik, esne txokolatea baino mingotsa eta gozoa izaten da.
Hala eta guztiz ere, kontuan izan behar dugu txokolatearen "iluntasuna" benetakoa ez dela flavanolen edukiarekin zerikusirik. Esne-txokolate holandarreko txokolate asko kolore iluna da.
Batez ere, COSMOS azterketan erabiltzen ari den guztia ez da txokolatea, baina kakao flavanol gehigarria da.
Beraz, Zein Txokolate Produktuak Good Gurekin?
COSMOS bezalako ikasketek behin eta berriz frogatzen dutenez, kakao-elkartutako flavanolen bihotza osasungarria dela egiaztatzen bada ere, gaur egun erosi dezakegun txokolate eta kakao gehienek flavanol-eko edukia askoz ere kendu dute prozesuan zehar.
Puntu honetan oso zaila izaten da txokolate eta kakao produktuen merkatuan dagoen flavanol edukia oso zaila dela. Mars enpresak txokolatearen onura osasuntsuak sustatzeko larriena dirudi eta Cocaway produktuen flavanol aberatsa sartu du lehen urratsa bezala. CocoaVia produktuak flavanol edukia agerian uzten dute produktuen etiketan. Mars ere COSMOS estudioaren babeslea da, eta, jakina, flavanol gehigarria erabiltzen ari da azterketa horretan. Hershey konpainiak bere Dark Special chocolate produktuak flavanol edukia ona duela dioen arren, ez du argitaratu zer eduki hori benetan.
Txokolate fabrikatzaileek txokolatea produktu osasuntsu gisa sustatzeko larriak dira, flavanol aberatsa duten produktuak ekoizten hasi behar dute eta flavanol edukia etiketatzea ontzietan.
Bitartean, kontuan hartu behar dugu hype guztiak izan arren, txokolate gehienak gaur egun erosi ahal izango ditugu, ez da sendagarriak. Gozokiak dira.
> Iturriak:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Jainkoen janaria: gizateriarengatik sendatzea? Txokolatearen erabilera sendagarri eta erritualaren historia kultural bat. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Txokolatea / kakaoa eta giza osasuna: berrikuspena. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C eta beste. Kakaoek odol-presioa eta intsulinarekiko erresistentzia murrizten dute eta endotelio-menpekotasuna duten hipertentsiboen vasodilatazioa hobetzen du. Hipertentsio. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Txokolatea eta hipertentsio sistoliko isolatuan dauden adineko pertsonen presio arteriala. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.