Hamar lagun atxilotu eta gizonezko bat hiltzen denean gazta saltsa jaten ostean
2017ko maiatzaren 22an, Kaliforniako Osasun Publikoko Sailean, 10 lagun hil ziren gaixo latzak, Sacramento, Kalifornia, gasolindegi batek saldutako gazta saltsa jaten ostean. Gizon bat hil da.
2015eko apirilean, 29 pertsona oso gaixo zeuden, potato-entsalada jaten zuten eliza potluck batean.
Zer gertatzen da bi ekitaldi horiek komunean? Botulismoaren jatorria duten elikagaien agerraldiak izan ziren.
Botulismoak botoxikotasuna eragiten du, Clostridium botulinum bakterioek sortutako nerbio toxina batek eraginda. Gaixotasun arraroak gaixotasun arnas aparatuaren paralisia eragin dezake.
Botulismoaren elikagaiak azaltzen dira
Teknikoki, elikagaien botulismoa ez da infekzioa baizik eta intoxikazio bat. Clostridium botulinumek sortutako toxina preformatua gutunean xurgatzen da eta odoletik odolez lotzen da lotzen dituen nerbio-muskuluetako lotuneetara, horrela paralisia eragiten du.
Toxinak eragindako kalte zehatzak nerbioak eragiten dituen araberakoa da. Esate baterako, toxina nerbio sistemako nerbioak lotzen dituenean, bihotzeko arritmiak eta odol-presioaren ezegonkortasun emaitza.
Botulinaren toxina eragindako nerbio-sinapsisek sortutako kalteak iraunkorrak dira eta berreskuratzeak sinapsisen berreskurapena eskatzen du.
Elikagai botulismoaren iturri arruntek etxeko kontserbak, kontserbak edo hartzituak izan diren elikagaiak dituzte. Oso gutxitan, txikizkako saltokietan saltzen diren elikagaiak edo elikagaiak botulismo iturriak dira, esate baterako, baratxuri txikitua olioan, chili piperetan, tomateetan, gazta saltsan, azenarioan eta paperarekin bildutako patata labean.
Botulismoaren elikaduraren sintomak
Elikagaien botulismoa elikagaien kutsadura kontsumitu ondoren 12 eta 36 ordu bitarteko elikagaiak hasten dira.
Hasieran, botulismoaren elikagaiak goragalea, lehorra eta, batzuetan, beherakoa sortzen du . Geroago sintomak ikasle dilatedak, ikuspegi lauso eta nystagmus edo begi bizkor eta kontrolik gabeko mugimenduak dira.
Azkenean, gorputzaren bi aldeetan eragiten duen paralisi batek, begi, laringe eta arnas muskuluak zabaltzen ditu enborra eta muga.
Biriketako porrotaren biriketako paralisi osoa, botulismoaren elikagaiak eragindakoak eta pazienteen ehuneko 10etik 20ra bitarteko emaitzak eragiten dituen gauza txarrena da.
Zoritxarrez, ez dago botulismorako sendabiderik. Tratamendua sintomaetara zuzentzen da eta solidarioa da. Aireztapen mekanikoa (hau da, ICUko arnasketa-makina) tratamendu arrakastatsua izateko gakoa da eta heriotza-tasak% 10 baino gutxiago murrizten ditu. Gainera, helduen kasuan, Clostridium botulinum antitoxina zaldi dosi handiak zirkulazio toxina neutralizatzeko lagungarriak direla uste da.
Botulismoaren elikagaien prebentzioa
Elikagaien botulismoak kudeatzeko modurik onena lehentasuna da lehenik.
Clostridium botulinum esporak lurzoruan aurkitu dira munduko leku askotan, Estatu Batuetan barne. Toxina kutsatutako elikagaiak ez du zaporea, kolorea edo usaina aldatzen. Barazkiak bereziki onak dira Clostridium botulinumaren hazkuntzan laguntzeko .
Zure elikagaiak badituzu, ezinbestekoa da presio-kanela azukre txikiko elikagaietan erabiltzea eta zehaztutako prozesatze-denbora guztiak seguru kontserbatu ahal izateko.
Azido txikiko elikagaiak barazkiak, pikuak, tomate batzuk, haragiak, arrainak eta itsaskiak biltzen ditu. Ez erabili irakiten ura kanela, presio kanneraren ordez etxeko kontserbak, ura irakiten ez duenez, ez baitu esporak kentzen.
Etxean kontserbatzaile seguruari buruzko argibide osoetarako, kontsultatu USDA Gidaliburu osoa etxeko kontserbatarako.
Etxean kontserbak diren elikagaiak azidoan gutxitzen direnean, kazola batean elikagaiak beti irakiten dira lehenbailehen, nahiz eta hondamendien seinaleak ez izan. 1000 metro baino gutxiagoko altueratan, gutxienez 10 minutuz irakiten utzi. Kotoi bakoitzeko 1.000 metroko gehigarri bakoitzeko, gehitu minutu bat irakiten. Esate baterako, 3000 oineko altueran, gutxienez 12 minutuz irakiten.
Beti kontsultatu elikagai guztiak, denda-erositakoak barne, kutsaduraren seinaleak barne. Berehala baztertzen diren elikagaiak baztertzen ditu, puztuta, bultzaka, kaltetuta edo pitzatuta. Ontziratutako janaria irekitzen baduzu eta edukia likido edo aparra bota baduzu, bota ezazu berehala. Azkenean, edan ezazu edukiontzi kontserbak, edertasuna, kolorerik edo ergela. Ez da sekula ere seguru izango kontserbatutako elikagaiekin.
Kutsadura posibleen iturriak baztertzeko, eskularruak erabili azala kontaktua saihesteko, poltsa bikoitzeko ontziak edo edukiontziak zinta ondo zirkulatzen dituztela, errausketa saihestu eta lixiba erabiltzea, gertatzen diren isurketak garbitzeko.
A Word From
Botulismoaren aurkako botiken elikagaiak arraroak badira ere, gertatu egiten dira. Iturriak kontserbatuta dauden janari iturrien arabera egon behar dira, bereziki janari kontserbak, hasiera-kontserbak edo erositakoak ala ez. Kutsatuta agertzen diren edozein janari prestatu arretaz.
> Iturriak:
> Botulismoa. Los Angeleseko Osasun Publikoko Konderria. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH Testing-ek Botulismoa berretsi du Nacho Cheese Sauce-rekin Sacramento County Gas Station-en salduta. Kalifornia Osasun Publikoko Departamentua. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides eta beste Anaerobes. Non: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014an.
> Etxeko kontserbak. Botulismoetatik babestu. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Eremuaren oharrak: botulismoaren brotxa handia, Eliza Potluck Mealarekin lotutakoa - Ohio, 2015. Morbiditatea eta heriotza tasa. Asteko txostena. 2015; 64 (29); 802-803.