Milk-Borne gaixotasun infekziosoak gida
Dastatzen dugun lehen elikagaia da. Pasta saltsa, gozokiak, gozogintza, zainzuriak, gaztak, jogurtak eta izozkiak. Esnea ezinbestekoa da sukaldarien eta lokal gehienen artean osagairik anitzaena. Hala ere, nutriente betetako animalia-produktu gisa, mikro-kutsatutako esnekiak eta esnekiak lotutako hainbat gaixotasun infekzioso daude.
Albiste ona da mikrobioen gehienak pasteurizaziorik hiltzea eta, beraz, benetan, esnea eta gazta dela eta, infekzioak nahiko arraroak dira, baina oraindik ere posible da.
pasteurization
Infekzioak gaixotasunaren prebentzioa esnea pasteurizatzeko arrazoia da. Pasteurizazioari buruzko metodo eta mitoei buruz ikasi ahal izango duzu behean dauden arriskuak irakurtzerakoan benetan galdetzen baldin baduzu.
Nola eragiten du behiaren esnea kutsatutakoa?
Pertsona guztiek mikrobioak eramaten dituzten bezala, animaliak ere egiten dituzte. Batzuetan behiak eraman dituzten mikrobioak arazo bat izan daiteke.
Esne-behien batzuek larreetan artzaintzako denbora asko pasatzen dute, ingurumen-mikrobioekin kontaktuan jartzen direnean. Beste kasu batzuetan, behiak eraikinetara mugatzen dira, baldintza jendetsuetan bakterioak hazten eta behi eta behiaren artean hedatzen direnean. Gainera, mikroorganismo batzuen (gaixotasunak eragiten dituzten behiarekin batera egiten diren organismoak) giza mikroorganismoak giza patogenoak (gizakietan infekzioa sor dezakete) da.
Esne-prozesatzeko instalazioak microbes kutsagarrien sarrera egiteko bide asko ditu. Lehenik eta behin, nutriente aberats likido gisa, esneak mikrobiolen hazkuntzarako ingurune egokia eskaintzen du. Bigarrenik, esne-prozesatzeko lantegiak langileek "oinez trafikoa" duten mikrobioak lagun daitezke.
Behi-esnean aurkitutako mikrobio infekziosoak
Behi-esnea eta esnekiak bezalako mikrobioak ere badira.
Horietako askoren arriskua, baina ez den guztia, pasteurizazioaren bidez murrizten da. Produktu batzuk ere asko alda daitezke arriskuan. Esate baterako, intsektu bigunak inportatutako gaztak (Brie bezalakoak) ez dira pasteurizatuak eta infekzio-arrisku handiagoa izaten dute (batez ere haurdun dauden emakumeentzat) gaztak eta pasteurizatuak baino. Ikusi esnearekin lotutako infekzio zehatz batzuk.
Bacillus Cereus infekzioak
Bacillus cereus toxinak sortzen dituzten bakterioak dira. Toxina mota batek beherakoa sor dezake beste arrazoiak botatzen dituen bitartean. Bacillus cereus esporak bero erresistenteak dira eta pasteurizazioa bizirik iraun dezakete. Esnea lehorrarekin eta haurrentzako formula lehorrarekin loturiko kasu oso arruntak ere izan dira.
bruzelosia
Brucella bakterioen mikrobiarra da, esne-pasteurizatu gabeko esnekietan. Brucella infekzioa, edo Brucelosi, "Fever Undulantea" ere deitu zaio gaixotasunarekin lotutako sukarra berreskuratzeko. Haurrengan jatorri ezezaguneko sukar luze baten arrazoietako bat da.
Campylobacter jejuni infekzioak
Campylobacter jejuni bakterio ohikoena da, gaixotasun diarreiko AEBetan urtero gutxi gorabehera 2,4 milioi pertsonak infektatzen dituena. Bakterioak esne gordin eta hegaztietan aurki daitezke, eta beherakoa odoljarioa sorrarazten du sabelaldeko muskuluak maltzurrez, esposizioaren ondoren bi edo bost eguneko epean.
Campylobacterrek esnea kontsumitzen duen gaixotasunaren aukera handiagoa du, esnearen pH oinarrizkoak urdaileko azidotasuna neutralizatzen baitu, bakterioak bizirik irauteko.
Coxiella Burnetii infekzioak
Coxiella animalia ugari kutsatzen ditu, besteak beste, abeltzaintza eta maskotak. Mikrobio behiaren esnean aurki daiteke eta berotu eta lehortzen da. Coxiellaren infekzioak Q sukarra lortzen du eta bi aste iraun dezake sukarra. Brucella bezala, haurrek luzaroan ezezaguna izatearen kausa izan daiteke.
E. Coli O157: H7 infekzioak
E. coli O157: E. coli-ren H7 tentsioa elikagaien burmuineko zenbait elikagairekin lotu da eta sarritan beherakoa odoljarioa izaten da (kolitis hemorragikoa). Esnekien behiarekiko maiz, esne gordinaren kutsadura mikrobiarra eta bigunak gaztak gaixotasuna eragin dezakete.
Bakterio horrek sor ditzake hemorragia sindromea hemolikularra (hanburgesa gaixotasuna), eta plaquetario kopuru txikia (trombocitopenia) markatzen du, odoljarioa eta giltzurrunetako porrot egiteagatik.
Listeriosis
Listeria monocytogenes bakterio patogenoa da gazta bigunetan (batez ere inportatutako gaztak) eta esne pasteurizatua. Tenperatura izozteen azpian ere bizirik iraun dezakete eta, beraz, hozteak jasan ditzakete. Bereziki arriskutsuak dira sistema immunologikoak ahuldu dituzten pertsonak, haurdun dauden emakumeak, HIESak dituzten pertsonak eta oso gazteak eta zaharrak. Listeria haurdunaldian sor daitekeen infekzioetako bat da, eta haurdun daudenak gutxi gorabehera 13 aldiz gehiago dira infekzioa lortzeko.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis infections
Mycobacterium avium subespecies paratuberculosis, pasteurizazioa jasan dezaketen mycobacteria tentsio bat da eta Crohn-en gaixotasuna garatzeko, koloneko hanturazko sindromea ere deitzen zaio. Oraindik ez da ezagutzen bakterio horiek benetan gizakiak kutsatu eta Mycobacterium avium paratuberculosis eta Crohn-en gaixotasuna pairatzen dutenak .
Mycobacterium Bovis infekzioak
Mycobacterium , "kontsumoa" kausa, birikak eragiten dituen lehen minbiziaren gaixotasun beldurgarria da, Mycobacterium bovis esne gordinaren kontsumoa lotuta dago eta pasteurizazioaren praktika baino lehenagoko kutsatzaile ohikoena izan da. Gaur egun dugun tuberkulosia (edo TB) bezalakoa da, baina bakterioaren beste tentsio bat da. Hegazti mota hauetan barneratzeko edo hedatzeko aukera murrizteko ahaleginak gaixotasun hau ez da jada gaixotasunik. M. bovis tuberkulosiaren eraginez behiak eta gizakientzat haurraren esne pasteurizatuaren bidez pasatu daiteke, tuberkulosiaren antzekoa den gaixotasun baten ondorioz.
Salmonella infekzioak
Salmonella esne gordinak eta esne-produktuen kutsadura azken urteetako zenbait brote-iturri izan da. Sintomak beherakoa eta sukarra handia dira.
Staphylococcus Aureus infekzioak
Staphylococcus aureusek lehergaiak eragiten dituen toxina sortzen du eta elikagaien intoxikazioak "potluck" arrunta da. Staphyloccous aureus-en intoxikazio intoxikazioak ez du bakterioarekin infekzio batek eragiten, baizik eta bakterioek toxinak askatzen dituzte janarietan, gela-tenperaturan geratzen direnetan. Berokuntzan, bakterioak hil dira, baina toxina bero erresistenteak izaten jarraitzen du.
Yersinia Enterocolitis infekzioak
Yersinia enterocolitis infekzioak esne gordinak eta izozkiak jateko erabiltzen dira, beste elikagai batzuen artean. Kutsadura esne-tratamenduaren instalazioetan sanitizazio eta esterilizazio tekniken matxura baten ondorioa dela uste da.
Zezen gaixotasuna zer?
Zezen gaixotasuna, behi enzeptalitis espongiforme gisa ere ezagutzen dena, nerbio-sistema eragiten duen gaixotasuna da eta " presioa " izeneko proteina infekzioso batek eragiten du. BSE-tik behiaren kontsumoa gaixotasunaren transmisioa da. Gizakietan, gaixotasuna "transmisible encefalopatia espongiformea" deitzen da edo " Creutzfeldt-Jakob gaixotasunaren aldaera".
Zorionez, esnekien industrian eta esneki kontsumitzaileek ez dute presio infekziorik aurkitu behi kutsatuen esnean, ezta behi-esnearen edateko transmisioa jakinarazi ere. Laburbilduz, ezin duzu Mad Cow Disease esnea lortu.
Behean - Nola esneki-infekzio gaixotasunak eragotziko ditu
Esnea transmititu daitekeen infekzio desberdinen berri izateko beldurgarria izan daiteke, baina praktika sinple batzuk asko murrizten dira infekzio hauek kontratatzeko:
- Ez edan esne gordinik. Esne pasteurizatu eta esnekiak soilik edan.
- Pentsa ezazu bi aldiz eta etiketak irakurri "erosketak" egiten dituzunean. Elikagai organiko askok saltzen dituzte esne-pasteurizatuak.
- Gazta bigunekin kontuz. Horietako batzuk, bereziki inportatu direnak, ez dira pasteurizatuak. Listeria-k , hala nola infekzioak, amaren gaixotasun epelak bakarrik eragiten duenez, askotan ez dira ezagutzen akatsik gabeko kausa gisa.
- Mantendu paketean markatutako epemugan egunean hoztu diren esnekiak.
- Ez utzi elikagairik, batez ere, esnekiak dituztenak, hozkailutik kanpo bi ordu baino gehiagoz (eta, hobe esanda, gutxiago.) Gogoan izan bakterioen toxinak iraunarazten direla bakterioak beraiek hilez gero.
- Kontuz ibili nazioen garapenera bidaiatzen duzunean, jarraitu herrialdeko zuhurtasun sanitario gomendatuak eta lehengaiak ez diren produktuak jatea.
- Esneki eta esne pasteurizatuak ez dira elikagaien pozoitze iturri bakarrak. Elikadura intoxikazioak litekeena da jende gehienak uste baino ohikoagoak direla, helduen kasuan "umorearen gripea" kasu gehienetan oso elikagaien intoxikazioak dira.
Iturriak
- > Gaixotasunen Kontrola eta Prebentziorako Zentroak. Raw (gordinik gabekoak) esnea. Eguneratua 02/22/17. Raw (gordinik gabekoak) esnea. Eguneratua 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., eta L. Gould. Elikagai ekologikoak elikagai ekologikoekin lotuta dauden Estatu Batuetan. Elikagaien Babeserako Aldizkaria . 2016. 79 (11): 1953-1958.