Glutenik eta glutenik gabeko saihestu behar dituzun aleak ezagutu
Nahiz eta glutenik gabeko dietak gero eta ospe handiagoa izan, jende askok glutenik eta glutenik gabeko aleei jarraitzen die.
Hau ez da harritzekoa, nahiz eta glutenarekiko eta aleei buruzko oinarrizko datuak ere nahiko nahasgarria izan. Gainera, misinformazio kopuru handia dago han, nahasmena gehitzen duena bakarrik.
Hori dela eta, ez da harritzekoa jende askok ezin duela glutenik definitu, glutenik gabeko dieta jarraituz gero ere.
Hona hemen glutenik eta glutenik gabeko zortzi galdera ohikoenak, gehi erantzun azkarra (eta informazio gehiago nahi izanez gero estekak):
Zer da glutenik, nolanahi ere?
Glutenik gari, garagarraren eta zekalean aurkitutako proteina da. Landarearen hazian soilik aurkitzen da, irina bezalako landarearen zati bat da.
Gaixotasun zeliakoa duten pertsonetan, glutenik gari, garagardo eta zekaleek sistema immunologikoa abiarazten dute heste txikia eraso egiteko, kalte larriak eragiten dituztenak, eta, normalean, sintoma gaiztoak. Glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatean duten pertsonetan , berriz, glutenaren proteina sintoma desatsegina barietate bat sortzen dela iruditzen zaie , baina gorputzari kalte larriak eragin ditzake.
Zein aleak eduki glutena?
Hau delikatua da, eta glutenik dagoena desegokiren baten erroa da.
Egia esan, botanikariak, "gluten" terminoaren erabilera termino generiko gisa erabiltzen dute, hazi horren hazkuntza energia gordetzeko proteinak azkenean hazten eta landare bihurtzeko. Ale guztiek biltegiratze proteinak dituzte; beraz, ale guztiek "glutenik" mota batzuk dituzte.
Hala ere, elikagaien industrian, "gluten" hitza glutenarekiko biltegiratze proteina bakarrik esan nahi da, aleak, gari, garagar eta zekaleen artean.
Gariari, garagarrari eta zekaleei dagokienez, glutenik ez dago zeliakoa edo glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsonak.
"Artoa glutena" terminoan ikusi dezakezu zenbait osagai zerrendatan. Corn glutenik ez du zeliakoen edo glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsonentzat (alergia edo artoaren sentikortasuna ere izan daiteke).
Zein gantzak dira zeliakoak eta glutenik gabeko sentikortasunak?
Horietako asko daude! Arroza eta artoa glutenik gabeko aleak dira (ziurtatu ezazu "glutenik gabeko" espreski etiketatutako paketeak lortzeko glutenik gabeko gurutze-kutsadurarik ez duzula ziurtatzeko, hau da, nekazariak ekipamendu bera uztaira eramaten duelako eta glutenik gabeko aleak gordetzeko glutenik gabeko esneekin egiten dute).
Amaranth, millet, quinoa, sorghum eta teff ere erabil ditzakezu (berriro ere, glutenik gabeko etiketa duten paketeak aukeratuz). Sukaldaritzako sorpresa mundu berri bat aurkitu dezakezu hainbat aleak saiatzen zarenean.
Glutenik gabeko liburua da?
Ez, ez. Spelt espeziea da benetan, nahiz eta kasu askotan "idatzita" etiketatu eta "ez dauka garia". Gainerako beste aleak ere badira kategoria honetan, gehiegi gomendatzen dizkiegun zein diren.
Antzinako Trigo Glutenik gabekoa da?
Gaixotasun zeliakoa eta zeliakoen glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsonei zuzendutakoa da. Einkorn garia eta antzinako gariaren beste bitaminak kontsumitzen dituzten glutenik gabe kontsumitzen diren bitartean , medikuek frogatu dute ale horiek gluteno batzuk dituztela.
Buckwheat Gluten-Free da?
Bere izena izan arren, buckwheat ez da garia, hain zuzen ere, ez da benetako alea. Beraz, bai, buckwheat produktuak ondo egon behar lirateke, "glutenik gabeko" etiketatuta badago (buckwheat oso glutenarekiko kutsadura gurutzatua izan daiteke, eta horrek zenbait marka kaltegarri egiten die).
Oloa segurua bada, glutenik gabekoa al zara?
Hau galdera delikatua da.
Gaixotasun zeliakoa eta glutenarekiko sentikortasuna duten pertsona gehienek oloa kontsumitzen dute sintomak eragin gabe (oloa moderatu beharra izan arren). Hala ere, jendeak oloari erreakzionatzen dio gariari, garagarrari eta zekaleari erreakzionatzen duten modu berean