Haragi plantxan jatea minbizia izateko arriskua sortzen du? Ba al dago ezer egin zure arriskua murrizteko?
Kezka
Haragiak haragiak Estatu Batuetan udako zati handi bat da. Cookie-ak eta familiako barbakoak zerbitzatzen dituzte hanburgesak, txakurrak, txuletak eta oilaskoentzako asteburuko bazkari perfektua. Urteetan, eztabaida izan da haragi gorri eta oilasko plantxan minbizia eragin dezakeen ala ez.
Gaia zirkulatu egin da online benetakoa eta faltsua dela, eta albisteetan txostenak gatazkatsuak izan dira. Zer uste dugu?
Mantendu irakurketa ikasteko, ez bakarrik zergatik eta haragi plantxan arazo bat izan daitekeen, baina zer egin dezakezu kartzinogeno kopurua gutxitzeko parrillan haragi dezakezu, beraz, udako barbakoa gozatu ahal izango duzu errudun sentitu gabe.
Haragiak edo barazkiak erretzen ditu minbizia?
Azterketek aurkitu dute haragia edo oilasko plantxan jatea minbizia garatzeko arriskua handitu dezakeela.
Arazo hori kartzinogenoei eragiten die, minbizi-substantzia eragiten dutenak. Aminoazidoek, azukreek eta kreoletan haragiek tenperatura altuetan erreakzionatzen dute aminoak heterokyclicak osatuz.
Heterocyclic amines (HAs) giza kartzinogenoek tenperatura altuetan egina duten edozein haragi aurkitu dituzte, parrilla batean edo zartaginean edo hegaluzearen azpian. Arazoren zati bat parrillan dago, baina bestea beroa besterik ez da.
Panadak frijitzeko tenperatura altuetan (300 F baino gehiago) ere agertzen da minbiziaren arriskua handitzeko.
Bitartean, hidrokarburo aromatikoko polikiklikoak (PAH) osatzen dute haragizko zumoak beroak edo beroketa-gaineko gainazaletan sartzen direnean eta suak eta keak erortzen direnean. Haragia itsasten dute eta haragi plantxan edo ketutan bakarrik aurkitzen dira.
HAak eta PAHak mutagenikoak dira; zelulek zelulen DNAren aldaketak sor ditzake laborategian, zelulak minbizi bihurtuz. PAH ekoizpenean faktore garrantzitsuena parrillan goteatzen duten gantz errekuntzarik ez dagoela dirudi.
Ez daukagu gizakien zuzeneko ikerketarik, HAak eta PAHk minbizia eragiten dutela erakusten baitute, baina animalien ikerketek minbizi arriskua areagotu dute animalia jasanetan. Biztanleriaren inguruko ikasketak, gainera, minbizi batzuen arriskua areagotu egin da, haragi plantxan eta ondo egindako kantitate handiak jaten dituzten pertsonengan.
Aurkikuntza hauetakoren bat badago, inork ez du ofizialki amaitzen ari denik. Ez dago jarraibide federalik, zeinak HCA eta HAP mailak kalterik egingo baititu. (Uste duzu minbizi-arrisku batek grilling hori debekatuko lukeela esanez gero, kontuan hartu zigarroak legezkoak direla).
Minbiziaren biziraupena
Azterketarik gehienak haragi plantxan eta minbiziaren eragina izan duten bitartean, 2017 azterketek aurkitu zuten bularreko minbizia duten emakumeek bizirik irauteko tasak txikiagoa izan zutela parrillan, txingarretan edo haragietan.
Carcinogens murriztea Haragi plantxan
Zure barbakoa baliogabetu eta tristuraz betetako udako memoria galdu baino lehen, karneogenoak murrizteko hainbat gauza egin ditzakezu txingarretan (askotan nabarmenki).
Horietako batzuk honakoak dira:
- Marinating meat - haragi marinatuak 20 minutu lehenago grilling aurretik amina heterocyclic eraketa murriztu dezake 90 ehuneko arte. Ikusi janari prestatzeko teknika horiek haragi ongietan karneogenoak gutxitzeko.
- Sukaldaritza tenperatura baxuetan - Adituek gomendatzen dute elikagaiak tenperatura baxuagoetan egostea, nahiz eta denbora luzeagoak prestatzeko.
- Gasezko parrilla erabiltzea posible bada - Nahiago baduzu egur-ikatza erabiltzen baduzu, sute tximinia erostea (kafe zaharreko kafetegitik ateratzea) arinagoa izan dadin.
- Ziurtagiriak haragi haragia jarrita utzi aurretik.
- Parrilla estaltzea - Gasezko parrillan, parrilla estalkia altxatuz, beroa izan daiteke. Halaber, parrillan haragi bidezko sukaldaritza teknikak ere erabil ditzakezu, flameak elikagaietatik urrun mantenduz eta parrilla labean erabiliz.
- Gantz gehiegizko koipeak kendu aurretik (PAH formatuen kopurua murrizteko).
- Egur-ikatza aukeratzea. Egur-ikatza mota ez da haragi gorrien desberdintasun handirik egiterakoan, izokina koko marroia plantxan plantxan egina dagoen egur-ikatza plantxan izokina baino askoz gutxiago dago.
Barazki plantxan erretzen duten forma kartzinogenoek?
Erantzuna ez da. Haragi plantxan ikasi duguna ez da barazki plantxan dagoena. Barazkiak ez dute creatina, amina heterocyclic bihurtzen den proteina, eta ez dute zerealen haragirik egin beharrik.
Ondoren, gehitu patatak, gorria, horia, laranja eta piper berdeak, kalabazin, tipula ( quercetin aberatsa), perretxikoak eta beste edozein barazki, grillera. Parrilla saski bat erabil dezakezu edo edozein modutan nahi duzuna. Izan ere, barazkiak bereziki gozatzen ez dituzten jende askok, barazkiak plantxan marinatuak eta pixkanaka ondua dastatu ditzake.
Ez ahaztu espeziak. Jende askok ahaztu egiten digu elikagaiak gehitzen dizkigun elikagaiak minbiziaren kontrako minbizia sendatzen duela. Beti ere, albahaka fresko, ezkaia, erromeroa eta salbia hazten dira zure parrillako ondoan. Txuleta espezie horietako batzuk zure parrillan elikagaietara gehitzeko.
Murriztu zure guztizko haragia
Minbiziaren Ikerketarako Nazioarteko Agentziak dioenaren arabera, gomendagarria da haragi gorrien sarrerarekin mugatzea, edozein modutan plantxan edo egosita egotea. Gomendioak gomendatzen zaizkizu zenbat ounces jan behar dituzun, baina elikagai guztiak jaten ez badituzu, ez da benetan praktikoa. Horren ordez, jarraitu beharreko arau batzuk daude.
- Mugitu haragia plater batean karta-sorta baten tamaina.
- Zatitu zure plaka hirutan. Haragiak zure plater bat edo gutxiagoko bat hartu behar du. Bete gainerako beste bi heren minbizi-aurkako elikagaiekin, esate baterako, kreziferako barazkiak (glukosinolato altuak) eta hosto berdeko barazkiak. Aukera ezin hobea da brokolia, azalorea, kale, radishes eta aza.
Brotxak erabiltzea bazkari batean kontsumitutako haragi plantxan zenbatekoa mugatzeko modu bikaina ere bada. Haragi zati txikiak, parrillan fruta eta barazki freskoekin batera, otordu erakargarria eta goxoa egiten dute.
Limitu haragi prozesatuak
Txakur beroei dagokienez , pasa bat hartu nahi duzu. Badakigu haragi guztien artean, haragi prozesatuek litekeena da minbizi-arriskurik handiena ematea.
Jaten duzun haragiaren maiztasuna eta zatiaren neurria mugatzen duzunez geroztik, ez al liteke haragi ez-prozesatuen mozketen zatiak horiek hobeto kontserbatu ahal izateko, hala nola txuleta ona (baina marinatua)?
Beheko lerroa
Badakigu sukaldaritza tenperatura altuak eta kea kimikari mutagenikoak haragi bihurtzen direla. Hala ere, jaten duzun haragiaren amina heteroklimiko eta beste karcinogene kopuru txikiak murrizteko neurriak hartu ditzakezu.
Gogoan izan bizitza osoan bezala, moderazioa gakoa da. Haragiak plantxan ere gozatu ahal izango dituzu, baina egin neurriz eta tenperatura baxuetan eginda. Hori esanda, bularreko minbizia zuten emakumeek kontsumitzen dituzten haragi plantxan, txingarretan eta haragietan zenbatekoa murriztu nahi dute, nahiz eta goiko neurriak hartu kartzinogenoek murrizteko.
Azkenean, saihestu behar duzunari buruz bakarrik pentsatu beharrean, minbizia izateko arriskua murrizten duten elikagaiak ikertu eta pentsatu nahi dituzu .
Iturriak:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Hidrokarburo polikikodun aromatikoko mailetan izozkailuan izandako prozedurak haragi plantxan. Elikagaien Kimika . 2016. 199: 632-8.
National Cancer Institute. Hazkuntza handiko eta Minbizi Arriskuan prestatutako Elikagaiak. Eguneratua 19/10/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Txingarretan, Barbakoan eta Haragi Ketuak sarrerarekin eta Biziraupenerako Bularreko Minbiziaren ondoren. Minbizi Nazionaleko Institutuko Aldizkaria . 2017. (Epub inprimatu aurretik).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O. eta I. Ferreira. Kukurutxo motak eta Amyl Aromatikoko Heterocyclic Formation (Has) eta Hydrocarbons Policyclic Aromatic (PAHs) Formulan Muscle Foods-en formulazioan. Elikagaien Kimika eta Toxikologia . 2012. 50 (6): 2128-34.