Trans gantzak elikagai batzuetan aurkitu diren gantz mota batzuk dira. Artifizialki gehitu edo naturalki gertatzen dira. Trans gantzak naturalak oso txikiak dira animalia zenbait produktuetan. Bestalde, artifizialki gehitutako trans gantzak eratzen dira erreakzio kimiko baten ondorioz, eta hainbat elikagaitan biltzen dira fabrikazio prozesuan zehar.
Azterketak badira bi trans gantz motak gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua handitu dezakezula LDL kolesterola handitzeko eta zure HDL kolesterola murrizteko; Hala ere, bihotzeko gaixotasunak arriskuan dauden trans gantzak aztertzen dituen azterketak gatazkatsuak dira. Trans gantz artifizialek hantura eragin dezaketen froga batzuk ere badira, gaixotasun kardiobaskularrak ere lagundu ditzakete. Horregatik, trans gantzak zure dieta mugatu behar dira.
Nola sortzen dira Trans gantzak?
Trans gantzak artifizialki osatuta egon daitezke, hidrogenazioa deritzon prozesu kimiko baten bitartez, hidrogeno molekula insaturatu gabeko gantz-azidoak bonbardatzen dituena eta hidrogenoek beren egitura kimikoko lotura bikoitzaren kontrako aldeetan sortzen dituzten emaitzak. Trans gantzak eratzea sustatzen du elikagaien fabrikatzaileentzat. Trans gantzak gehitzea zenbait elikagai apal-bizitza luzatzen lagun dezake.
Gainera, gantz batzuk eguzki-tenperaturan sendoagoak izaten laguntzen du eta elikagai batzuk atseginagoak egiten ditu.
Zein elikagai ditu trans gantzak?
Haragiak eta esnekiak trans gantzak modu naturalean jasaten dituzten kopuru txikiak izan ditzakeen arren, artifizialki gehitutako trans gantzak kezkatuagoak dira elikagai batzuen presentzia eta eduki handia dela eta.
Trans gantzak hauek elikagaietan sartzen dira normalean hidrogenatutako olioak (batzuetan PHO gisa aipatzen direnak) fabrikazio prozesuan zehar. Ondoko elikagaiak olio partzialki hidrogenatuekin egin daitezke eta saihestu egin behar dira, kolesterolaren gorakada eta bihotzeko gaixotasunak izateko gaitasuna dela eta:
- Janari azkarra - tater tots, eta patata frijituak barne
- Zenbait esparrutan - esaterako, margarina zabaltzen edo kakahuete-gurina
- Askotariko elikagai batzuk - patata frijituak, crackers eta cookieak
- Elikagai frijituak - oilasko frijituak, tipula eraztunak eta nuggets barne
- Nondairy krematzailea
- Aurrez prestatutako tarta izozkiak
- Landareen laburtzea
- Komertzialki aurrez prestatutako produktuak, esaterako, lurrazalen, pizza-oreen eta galleta-oreen esate baterako
- Errezetak, erroskilak eta pastelak
Trans gantzak artifizialak izateko arriskua dela eta, bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua dagoelako, FDAk elikagaien fabrikatzaileek elikagai-paketeen etiketatzeari buruzko trans-koipeen kopurua zerrendatu zuten 2006an.
2013an, FDAk trans gantzak artifizialak deklaratu zituen "normalean ez da segurua" gisa erregistratuta, gaixotasun kardiobaskularrak garraiatzeko trans gantz altuarekin loturiko ikerketen ondorioz. Elikagai trans gantz artifizialen eraginari buruzko ikerketa gehiago egin ondoren, FDAk 2015eko ekainaren agindu zuen elikagaien fabrikatzaileek prozesu horretan zehar trans gantzak erabiltzea desagerraraziko luketen prozesatutako elikagaiak prestatzeko neurri alternatiboak aurkitzeko.
Elikagaien fabrikatzaileek 2018ko ekainera arte elikagaiak fabrikatzeko moduak garatzen dituzte trans gantzak gabe, edo FDAk kasu zehatzetan trans gantzak erabili ditzake. Estatu Batuetako zenbait elikagai fabrikatzaile, jatetxe eta eskualdeek dagoeneko debekatuta dute trans gantzak erabiltzea elikagaietan.
Moduetan, gantz-kantitateen kopurua murriztu dezakezu zure dieta horretan
Kolesterolen Hezkuntzako Programa Nazionalak eta American Heart Association-ek gomendatzen diet dieta osasuntsuetan trans gantzak kontsumitzea murriztu eta saihesten. Elikagaien produktu guztiek trans gantzak doazela guztiz, lipidoen jaisteko dietak kontsumitzen duten trans gantzak murrizteko moduak daude, besteak beste:
- Elikagaien paketearen atzealdeko elikadura-etiketa egiaztatzea. Hau janariaren zerbitzurako trans gantzak zenbatekoak zerrendatu beharko lituzke. Hala ere, zerbitzari bakoitzeko trans gantzak 0,5 mg baino gutxiago badira, elikagaien fabrikatzaileak ezingo du zehaztu trans gantz edukia paketean.
- Olio hidrogenatu zatiak osagai zerrendan bila. Orokorrean behealdean bistaratuko da elikagaien beste osagai batzuekin.
- Murriztu goiko zerrendatik kontsumitzen dituzun elikagai kopurua. Nahiz eta elikagaietan trans gantz artifizial guztiak kentzeko mugimendua dagoen arren, opilak, elikagaiak, elikagai frijituak eta landare-laburtuak bezalako elikagaiak kaloria eta gantz saturatuak izaten jarraitzen dute, eta horrek kolesterolaren eragin negatiboa izan dezake. triglizerido maila .
Iturriak:
> Elikagaien eta Droga Administrazioaren arabera. Parametro hidrogenatuen olioei buruzko zehaztapen finkoa: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determinazio-bereziki-partikoki-hidrogenatuak- olioak
Gantz-azidoen funtzio funtzionalak eta giza osasunean duten eragina. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN eta SR Rolfes. Elikadura ulertzea, 14an. Wadsworth Publishing 2015.