Badira milaka elikagai gehitutako hainbat elikagai kolore, usain eta kontserbatzeko. Gehigarriak elikagaien osagai oso txikiak dira normalean, baina zenbait zenbaki kaltetu dituzte erreakzio kaltegarriak.
Elikadura gehigarriak
Elikagaien gehigarriek honako talde hauek dituzte:
- Elikadura tindagaiak eta koloratzaileak (adibidez, tartrazina, annatto eta carmine)
- Antioxidatzaileak (adibidez, BHA eta BHT)
- Emultsio eta egonkortzaile (esaterako, gomak eta lezitina)
- Zapore eta zapore hobeak (esaterako, MSG, espeziak eta edulkoratzaileak)
- Kontserbak (adibidez, benzoateak, nitratoak eta sulfitoak)
Food and Drug Administration (FDA) Estatu Batuetan erabiltzen diren elikagaien gehigarrien zerrenda bat mantentzen du.
Elikagaien Gehigarriak eta Kontserbak erreakzioen eragina
Litekeena da elikagaien gehigarriei erreakzio asko ez direla diagnostikatzen, erreakzio-tasa zehatza ez da ezagutzen. Hala eta guztiz ere, biztanleriaren arabera aztertutako kasuetan, eragina% 0,23 besterik ez zen.
Elikagaien Gehigarrien Eraginkortasunari Buruzko gertakariak
Elikagaien gehigarrien ondorioz gerta daitezkeen erreakzio alergikoen mota asko daude. Erreakzio horietako batzuek kausa alergikoa iradokitzen dute, baina beste askok ez dute alergia izaten, intolerantzia edo sentsibilitatea baizik. Elikagaien gehigarriei erreakzioen txostenak honako hauek izan dituzte:
- Larruaren erreakzioak:
- Urtikaria / angioedema (erlauntza)
- Dermatitis atópikoa
- izerditan
- azkura
- Flushing
- Erreakzio gastrointestinalak:
- Sabeleko mina
- Goragalea / oka
- beherakoa
- Arnas erreakzioak:
- Asma sintomak
- eztul
- errinitis
- Erreakzio muskuloeskeletikoa:
- Muscle aches
- Konjuntiba mingarriak
- nekea
- ahultasuna
- Erreakzio neurologikoak:
- Portaera eta aldarte aldaketak
- Arreta-defizitak / hiperactivity disorder (ADHD)
- Migrainaren buruko minak
- numbness
- Erreakzio kardiobaskularrak:
- palpitations
- arritmiak
Elikagaien gehigarriei alergia bat diagnostikatzea
Elikagaien gehigarriei buruzko alergia diagnostikoa susmatzen da elikagai prestatuen erreakzio desberdinak bizi dituzunean edo jatetxeetan jaten denean, baina ez etxean prestatutako elikagaietatik. Hainbat itxuraz zerikusirik ez duten elikagaiek osagai arruntak izan ditzakete, esate baterako, elikagai koloratzaileak edo kontserbatzaileak.
Behin elikagai edo elikagai gehigarri bat susmatzen den unean, alergia probatzeko (larruazaleko saiakuntza edo RAST erabiliz) zenbait substantzia natural izan daitezke: annatto, carmine eta azafraia. Substantzia sintetikoentzako probak ez dira posibleak edo fidagarriak, eta, beraz, dieta kontserbatzaile baten proba batek elikagaien erreakzio adituen diagnostikoa onartzen du.
Zenbait kasutan, elikagai-gehigarriei erreakzio kaltegarri bat benetan diagnostikatzeko modu bakarra ahozko erronka bat da susmagarrien gehigarri baten bidez, alergen baten gainbegiratzepean.
Elikagaien gehigarri problematikoak
Hauek dira erreakzio alergikoak edo sentsibilitateak sor ditzaketen elikagaien gehigarririk gehienak bederatzi:
1. Tartrazina
FD eta C Yellow N º 5 izenez ere ezagutzen da, tartrazina erreakzio askoren kausa dela susmatzen dela, hala nola urtikaria (erlauntza), asma eta beste gaixotasuna.
Azken ikerketek aspirina-alergiako astmatikak bereziki tartrazina sentikorrak direla pentsatu dute. Beste ikasketek iradokitzen dute tartrazina dermatitis atomikoa larriagotu ahala. FDAk erlauntza eragin dezake, baina hau oso arraroa da eta 10.000 pertsona baino gutxiago gertatzen da.
2. Carmine
Carmine elikagaien kolore gorri bat da, Dactylopius coccus costa izeneko intsektu lehor batetik egindakoa, prickly pear cactus landareetan aurki daitekeena. Kolore hori kosmetika, edari, jogurt gorri eta popsicles ere aurki daiteke. Carmine-ren erreakzioak anafilaxia eta asma okupazionala dira eta antigorputz alergikoak direla eta.
3. Annatto
Annatto Hego Amerikako zuhaitz baten haziak, Bixia Orellana , egindako elikagaien kolore horia. Aditiboa aurkitu da erreakzio alergikoak eragiteko, anafilaxia eta urtikaria / angioedema barne.
4. Antioxidatzaileak
BHA (hydroxyanisole butilatua) eta BHT (hydroxytoluene butilatua) antioxidatzaileak gehitzen zaizkie gantz eta olioen hondatzea saihesteko. BIA eta BHTren artean urtikaria eta angioedema (erlauntza) eragiten dute.
5. Emulsionatzaileak eta egonkortzaileak
Emulsifiers: Lecitina soja eta arrautzaz egindako emultsionatzaile bat da eta soja-proteinak eduki ditzake. Soja-lecitinaren erreakzioak arraroak dira, baita soja-alergia ere, aditibo hori oso ohikoa izaten baita elikagai gehienetan.
Gomak: Hainbat gomak elikagai gehigarri gisa erabiltzen dira eta emulsifiers eta estabilizatzaile gisa funtzionatzen dute. Gomarik handien artean guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, acacia (arabiera) eta langosta. Gomazko hauen askok asma larriagotzen dute, batez ere okupazioan, airean zehar. Beste batzuk erreakzio alergikoak sor ditzakete elikagaietan daudenean. Guar goma anafilaxia larria sor daiteke.
6. Glutamato monosodikoa
Monosodium glutamate (MSG) elikagai askotara gehitutako zapore indartzailea da eta naturalki gertatzen da. MSGrekin egindako erreakzioak "Txinako jatetxeen sindromea" deritzo, eta sintomak lepoaren atzealdean, sorbaldetan eta besoetan, ahultasunean eta palpitateetan. Beste sintomek aurpegiko presioa / estresa izaten dute, buruko mina, goragalea, bularreko mina eta nazkadura. MSG ere asma sintomak larriagotu direla susmatzen du.
7. Espeziak
Espeziak hainbat belar, lore, sustraietatik, barkez eta zuhaitzez osatutako aromatikoa dira. Landareek eratorritakoez, espeziak erreakzio alergikoak sor ditzake, polenak, frutak eta barazkiak bezalakoak. Erabilitako ohiko espeziak honako hauek dira: chili peppers, apioa, haragia, kanela, martorri, baratxuri, mace, tipula, paprika, perrexila eta piperra. Ikasketa batek iradoki zuen espezieen alergiak seguruenik underdiagnosed.
8. Aspartamoa
Aspartame azukre askoko alkohol eta edari askotan erabiltzen den edulkoratzailea da. Elikaduraren gehigarri hau buruko mina, seizures eta urtikaria bezalako sintomak eragiten ditu.
9. Sulfitoak
Sulfitos edo sulfatoa (sodio sulfito, sodio bisulfito, sodio metabisulfito, potasio bisulfito eta potasio metabisulfito moduan) kontsumitzaile arruntek elikagai eta botika ezberdinetan erabiltzen dituzte. Sulfitoek alergiarik eta asma gabe jende askorengandik arazorik gabe eragiten dute, nahiz eta kopuru handiak kontsumitzen diren. Adituen arabera, sulfitoak asma sintomak areagotu ditzake, gutxi gorabehera,% 3 eta helduen helmenaren% 10, bereziki gaixotasun larriak dituzten helduetan. Sulfitoek anafilaxia ere sor dezakete jende kopuru txiki batean.
Elikagaien Gehigarriak eta Kontserbak alergien tratamendua
Elikagaien gehigarriei erreakzioak asko, esate baterako, MSG-rekin, epelak eta tratamendurik gabe konpontzen dira. Erreakzio larriagoak, urtikaria, angioedema, asma eta anafilaxiak larriagotzea, berehalako arreta medikoa eskatzen dute. Erreakzio horiek tratatzen dira beste elikagaien alergiak modu berean. Erreakzioak larriak izanez gero, beharrezkoa da erreakzio larri bat prestatu behar izatea , esate baterako, epinefrina injektagarria eta alerta medikuntza eskumuturrekoa jantzita.
Bestela, elikagaien gehigarriei erreakzio kaltegarriak dituzten pertsonentzako terapia oinarria elikagaien gehigarriaren erruduna saihestea da.
> Iturriak:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Alergia. Alergia, Asma eta Immunologia . 2011ko iraila; 107 (3): 191-9. doi: 10,1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Elikagaien gehigarriei erreakzio alergikoak eta asthmikoak. Eguneratuta. 2017ko maiatzaren 4a eguneratuta.
> US Food and Drug Administration (FDA). Janari Osagaiak, Gehigarriak eta Koloreak Orokorra. Nazioarteko Elikagaien Informazio Batzordea (IFIC) eta Estatu Batuetako Elikadura eta Droga Administrazioa. 2014ko abenduaren 2a eguneratua.
> Vally H, Misso NL. Sulfito gehigarrien aurkako erreakzioak. Gastroenterologia eta hepatologia Bed eta Bankutik . 2012; 5 (1): 16-23.