Gatzarekin Elikagaiak kontserbatu buruz okerrak
Elikagaiak gatzarekin kontserbatzea antzinako giza praktika da, idatzitako erregistroen aurretik. Behi saltsa, ozpinetakoak eta izokin ketuak gatzarekin kontserbatu ohi diren elikagai ohien adibideak dira. Baina janari gaziak benetan seguru jaten al dira? Nola mantentzen du gatza kontserbatzaileak elikagaien segurtasuneko beste metodo batzuekin?
Gatza kontserbatzaile gisa
Gatza adinaren kontserbatzaile gisa erabili da, eta janaria zaintzeko bi modu ditu:
- Salt lehortzen janaria. Gatzak ura ateratzen du elikagaietatik eta deshidratatzen du. Izaki bizidun guztiek ura behar dute, eta ezin dute urik hazten, hala nola elikadura intoxikazioak eragin ditzaketen bakterioak barne. Gatzak behi-xerrak zaintzeko erabiltzen du, lehorrean mantentzeagatik, eta gurina galerazten du ur gezurraren bidez koipeztatuz.
- Gatz mikrobioak hiltzen ditu. Gatza altua (gehienetan ez) mikrobioak toxikoak dira, osmolaltasunaren eragina edo uraren presioa dela eta. Ura zelulen artean hedatzen da ingurunean, beraz, solutuen kontzentrazioa (gatzak, adibidez) berdinak dira zelula bi aldeetan. Gatz oso soluzioetan, mikroorganismo askok hausturarik egingo dute kanpoko eta organismoaren arteko presioaren desberdintasunaren ondorioz. Gatza altua mikroorganismoen barneko prozesuei toxikoa izan daiteke, DNA eta entzimak eragiten dituztenak ere. Azukre altua duten soluzioak mikroorganismoetan ere eragina dute, horregatik kontsumitzaile gisa erabiltzen da, esate baterako, marmeladak edo jelatak.
Gatzaren kontserbazioari buruzko okerrak
Jende askok uste du osasuntsuagoak diren elikagaiak mikrobioen hazkuntzarik erresistenteagoak direla. Ondorioz, elikagai zalantzagarriak kontsumitzeko prest daude gehiago gatza edukia izanez gero.
Hona hemen gertaerak. Bakterio gehienek, halofiloak (gatzak amesten dituzten bakterioak) izan ezik, ezin dute hazten gazitasun kontzentrazioa ehuneko 10 baino handiagoa denean.
Moldeak gatz maila handiagoak jasan ditzake. Gatzaren% 10 lortzeko, 180 g gatza disolbatu beharko zenuke, 1800 g-ko urarekin, hau da, 7,5 cups ur gatz disolbatutako 1 Kopako baliokidea.
Nola gazia% 10 gatz da? Udan ustekabean itsasoan igerian ibili al zara? Itsasoko ura% 3,5 gatz da. Imajinatu edateko itsasoko ura hiru aldiz handiagoa dela.
Zer Elikagaiak Gantz gutxi dute (> 10 ehuneko) Bacteria Hazkundea geldiarazteko?
Hona hemen jende askok "gazia" kontuan hartuko dituen elikagai zerrenda bat. Gatzaren portzentajea gatzaren pisuaren arabera janariaren pisua zatitzen da.
- 1 McDonald-en patata frijituaren zerbitzura (ertaina): 266 mg / 117 g = 0,2 ehuneko gatza
- 1 Doritos zerbitzurako, Nacho gazta zaporea: 310 mg / 50 g =% 0,6 gatza
- 1 Campbell-en oilasko fideodun zopa (kondentsatua): 890 mg / 126 g =% 0,7 gatza
- 1 Hormel Spam zerbitzura: 767 mg / 56 g = 1,4 ehuneko gatza
Kontutan izan horietako bat ere ez dela 10 ehuneko gatzaren baitatik bakterioen hazkundea ekiditeko. Tradizionalki, gatza kontserbatuta dauden elikagaiak lehorrak dira, esate baterako, behi saltsa edo esne freskoa eskatzen dutenak, hala nola, ozpinetakoak edo urdaiazpikoa.
Janari eta kondimentuei buruz?
Kainoiak eta kondentsuak gatz handiko edukia daukaten arren, ez dute betetzen gatzaren 10eko gatzarekin bakterioen hazkuntzea inhibitzeko?
- 1 ketchup paketea: 67 mg / 6 g =% 1,1 gatza
- 1 pakete mostaza: 57 mg / 5 g =% 1,1 gatza
- 1 pakete soja saltsa: 493 mg / 8 g = 6.1 ehuneko gatza
- Hegaztien gatzun: 180.000 mg / 7560 g =% 2.3 gatz
Beraz, soja-saltsa ere ez da saltsa nahikoa bakterioen hazkuntza saihesteko. Zergatik gorde daiteke refrigerada? Soja-saltsak mikrobioen hazkunderako beharrezkoak ez diren beste osagai batzuk ditu, hala nola, proteinak edo karbohidratoak, ez dago arriskurik txikiena zure oholean utzita.
Tradizionalki Salt-kontserbatutako elikagaiak?
Orain arte, zerrendatu ditugun elikagaiak gazituak dira, baina ez dira normalean elikagaiak janariarekin modu seguruan jan ahal izateko.
Gordetako elikagai gisa erabiltzen diren elikagaiak?
- 1 aneta pickle: 1181 mg / 135 g =% 0,9 gatza
- 1 pieza behi saltsa: 443 mg / 20 g =% 2,2 gatz
- 1 urdaiazpikoa:% 1,2 gatza
Nahiz eta tradizionalki, gatza kontserbatuta dauden elikagaiek ez dute% 10 gatzaren baldintza betetzen mikrobioen hazkundea geldiarazteko. Baina elikagai hauei buruzko ezaugarri gehigarriak (deshidratazioa (behi xerratiboak) edo azidoak (ozpinetakoak) edo kontserbatzaileak (urdaiazpikoa) gehitzen laguntzen dute. Horrez gain, gatz-kontserbatutako elikagai askok behar dute hozteak ireki ondoren mikrobioen hazkundea geldiarazteko.
Go Higher Salt Levels Ba al dago gatz maila baxuagoak baino hobeak?
Elikagai jangarri gehienetan, erantzuna ez da, goi mailako gatz kontzentrazioa ez da zure janari freskoa mantentzen laguntzen, sodioaren intoxikazioak lortzeko arriskua izan ez dezan . Goian zerrendatutako elikagai gehienek gatz maila 2 ehuneko baino gutxiago dute (soja saltsa salbu).
Goi mailako gaztak benetan lagundu dezake bakterioak hazten
Ba al zenekien bakterioak hobeak direla kontsumitzen ditugun elikagai gehienak baino kalitate hobea? Zientzietako laborategiak bakterioak normalean esperimentuak hazi direnean, "LB" edo "Luria Broth" deritzon soluzioak erabiltzen dituzte bakterioen hazkuntzarik hoberenetarako. Zer da LB kontzentrazioa? 1 ehuneko da, edo gutxi gorabehera aneta ozpinetako gatza.
Salt Intakeak Osasun Publikoko Arazoa da
Gatza kontserbatzaile ona izan arren, ideia ona litzateke? Uste da Mendebaldeko dietak gatzaren edukia osasun ahula duela laguntzen duela, giltzurrunetako gaixotasuna barne. Bihotzeko gaixotasunak, gaixotasun autoimmuneak, osteoporosiari buruz, zergatik bota gatza ekar dezake luzeagoa izateko.
Artikulu honen saltoa
Badira froga ugari dagoela elikagai gaziak ez direla mikrobioen aurkako elikagaiak. Hori esanda, galdera horiek egiteak eta elikagaien segurtasunari buruz ikastea oso jakintsua da. Elikadura intoxikazioak ohikoak dira. Izan ere, Amerikako Estatu Batuetako "urdaileko gripearen"% 75 inguru benetan janari intoxikazioak dira.
Gatza ez bada irtenbidea, zure janari segurua mantendu ahal izateko gauza ugari daude. Lehenik eta behin, sukaldeko segurtasun ona landu. Inoiz ez erabili ebaki taula bera haragi gordin eta barazki edo fruituentzat. Erosi elikagaiak iraungitze datak baino lehen. Janari bat iraungi ez bada ere, usaina susmagarria bada, bota ezazu. Eguneratu berrian elikagaien intoxikazioak agerraldiak entzuteko. Esne esne pasteurizatua saihestu zure esne-infekzioen arriskua murrizteko.
Elikagaiak hoztu elikagaien elikagai seguruak eta jateko ohiturak erabili ondoren. Bero-osagaiak berriro berotu ondoren. Garrantzitsua da ohartaraztea nahiz eta berriro berotzen diren zenbait elikagaien intoxikazioak. Bakterio batzuk, Staph bezalakoak, toxinak ekoizten dituzte. Bakterioak berriro berotzen diren bitartean, toxinak bero egonkorra izaten jarraitzen dute. Azkenean, elikadura intoxikazioen seinaleak eta sintomak ezagutzea eta zure medikuari hitz egitea ondo ez bazaude.
> Iturriak
- > Kramer, H. Giltzurrunetako Gaixotasuna eta Elikadura Mendekotzea eta Industrializatzea. American Journal of Kidney Disease . 2017, urtarrilak 23 (Epub inprimatu aurretik).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas eta Jon C. Aster. Robbins eta Cotran gaixotasunaren oinarri patologikoak. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Inprimatu.
- > Parrokia, M. Nola gatz eta azukreak prebentzio mikrobiarra alferrik galtzen du? American zientifikoa . 2009.