Pasteurizazioa mikroorganismoak hazteko (adibidez, Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella eta Yersinia) berreskuratzeko prozesua da. Louis Pasteur-ek 1864an garatu zuen, eta praktika merkaturatu zen 1800eko hamarkadaren amaieran eta 1900eko hamarkadaren hasieran. Kontsumitzaileen segurtasuna hobetzeaz gainera, pasteurizazioak elikagaiak kalitate eta apaleko bizitza hobetu dezake.
Esne gordinak, izozkiak, gazta gordinak eta gordinik jogurtak ez dira pasteurizatuak. Kezkatuta dago haurdun dauden emakumeak, haurrak eta immunizipresidun pertsonek arriskuan egon litezkeela esne pasteurizatuaren infekzioetatik. TB-k normalean esne pasteurizatuaren ondorioz izan ohi da. Brucella diagnostikatzeko zaila den gaixotasun debilitatea izan daiteke, sarritan esnearen bidez zabaltzen da.
Esne gordinaren ondorioz sorturiko broteak ohikoagoak dira lehengaia ez da baimendutako estatuetan. Estatu desberdinek esne horren salmenta erregulatzen dute. Batzuk legez kanpoko lehengaiak saltzen dituzte. Zenbait baserritik saltzen dira soilik.
Pasteurizatzeko metodoak
- Tenperatura altuko denbora laburrerako tratamendua. Esnea pasteurizatzen da 161 F-ko 15 segundotan.
- Tenperatura baxua denbora luzez tratatzeko. Esneak 145 F-ko pasteurizatu dira 30 minutuz.
- Flash pasteurizazioa. Pasteurizazio mota hori, 3 eta 15 segundotan tenperatura altuak hozte eta ontziratzeaz gain, hozkailurik gabe denbora luzez gorde daitezkeen edari kutxak eta bestelako likidoak erabiltzen dira.
- Lurrun pasteurizazioa. Lurrun presioa E. coli , Salmonella eta Listeria hiltzeko erabiltzen da behi-haragietan. Behiaren lurrunaren azalera 200 F. inguruko tenperaturan.
- Irradiazio pasteurizazioa. Gamma izpien esposizioak mikrobioen elikagai batzuk haztea ekidin dezake elikagaietan, hala nola haragiak, espeziak eta produktuak.
- Ultrapasteurization. Berokuntza esnea edo krema 280 segundo F-ko 2 segundoz 60 eta 90 eguneko esne freskoaren apala luzatu ditzakezu.
- Ultra-High Temperature Pasteurization. Berokuntzako esnea 280 edo 302 F bitarteko 1 edo 2 segundotan, edukiontzi hermetikoetan biltzeaz gain, 90 egunez hornitutako hozteak ez du hozkailurik onartzen.
Pasteurizazioari buruzko mitoak eta gertaerak
- Mitoak : Pasteurizazioak esnearen balio nutrizionala murrizten du.
- Izan ere , esne esterilizazioa esnearen osagai batzuk apurtu egiten dira, baina elikadura efektua marjinala da.
- Mitoak : Esne pasteurizatuak laktosarekiko intolerantzia eragiten du.
- Izan ere : Lactosa esnean aurkitutako azukre naturala da. Esne gordinak eta pasteurizatuak laktosa dute, eta pasteurizazioak ez du laktosa-maila aldatzen. Esne legugile gordinek argudiatzen dute esne gordinak Bifidobacteria, probiotikoak ( onuragarriak diren bakterioak ), laktosa digeritzen laguntzen duela. Esne gordinak probbiotikoa izan dezakeen arren, animalia fecesengatik kutsadurak sortzen ditu eta ez da onuragarria.
- Mitoak : esne pasteurizatuak alergiak eragiten ditu.
- Izan ere , alergiak eragiten dituzten esnea duten proteinak aleak eta pasteurizatuak dira. Esne pasteurizazioa ez da alergia berriak aurkezten.
- Mito : esne gordinak mikrobioen propietate naturalak ditu.
- Izan ere , antimikrobianoen propietateetan esnearen entzimak honako hauek dira: bakteriozinak, lactoferrina, lactoperoxidase, lisozima eta nisina. Hala eta guztiz ere, esne entzimak gehienak pasteurizazioa bizirik irauten dute, baina urdaileko azidoek digestioan zehar hautsita daude.
- Mito : organikoa bada, segurua da.
- Izan ere, esne organikoa pasteurizatzen bada soilik segurua da.
- Mito : Baserri onen esnea freskoa baldin bada, alferrikakoa ez bada.
- Gaia : Gaixotasunak ustiategi onetatik datozen esneetatik ere zabaltzen dira, garbi eta ongi tratatzen baitira behiak.
- Mito : OK da kooperatiba edo gure behi batera dator
- Gaia : Gaixotasunak ere zure behiaren edo kooperatiben antzekoak diren esneetatik ere zabal daitezke.
Informazio gehiago eskuratzeko, CDC esne eta elikagaien segurtasunari buruzko beste gai batzuei buruzko baliabide handia da elikagaien segurtasunari dagokionez eta elikagaien gaixotasunak murrizten.
Iturriak:
Pasteurization. A to Z. USFDA National Science Teachers Association
Esne gordinaren arriskuak. Elikagaien Segurtasunerako eta Nutrizio Aplikatuaren USFDA Zentroa.
Bren, L. Got Milk? Ziurtatu Pasteurized FDA Consumer Magazine. 2004ko otsaila-otsaila.