Ikasi zure arriskuak ... eta zer egin dezakezu horiek txikitzeko
Glutenik gabeko dieta jarraitzen duten jende askok diote arroza alkoholik gabeko alea dela arrazoi desberdinengatik: merkeak, erraz eskuragarri daudenak eta (agian garrantzitsuena) prestatutako janari gehienak glutenik gabekoak dira. Ogia, zereal, cookie eta nahasketarako doako produktuak.
Baina ikerketak gero eta gehiago erakusten du arroza jaten dutenek, hala nola gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea dutenak, arsenikoaren maila problematikoak kontsumitzeko arriskua izaten dute, arroz pilatzen ohi den metodo toxikoa kontsumitzeko.
Ikerketa gehigarriek adierazten dute beste metodo "astunak" (merkurioa barne) ere glutenik gabeko jatekoak diren goi mailako mailan aurkitzen direla.
Glutenik gabeko glutenik gabeko arsenikoaren inguruko informazioa da hori, dio Tricia Thompson dietitikoari eta zeliakoen gaixotasunari eta glutenik gabeko dieta aditua. Thompson, Gluten-Free Watchdog elikagaien azterketarako zerbitzuaren buru, "ikertzaile gogotsu" bat hartu du, berak eta beste ikertzaileek bildutako datuetan.
"Konbentzituta nago glutenik gabeko komunitateen artean arsenikoaren ez-organikoko sarrerek kezka larria eta arreta merezi dugula", dio Thompsonek.
Zergatik Arsenicak Rice metatzen du?
Arsenikoa pozoi gisa ezagutzen baduzu, seguru asko, historia luzea da stealth arma gisa. Baina ezin duzu konturatzen arsenikoa, kantitate txikietan, guztiok gure inguruan dugun roka eta lurzoru naturalean gertatzen den bezala, gure ura eta baita gure airea ere.
Arsenikoa lurzoruan existitzen delako, lurzoruan hazten diren landareek xurgatu eta xurgatu dezakete. Horrela egiten dutenean, ezin dute erraz kentzeko, eta, beraz, janariaren zati bat da. Azkenean, jan egiten dugu. Arroz-landarea landare gehienek baino eraginkorragoa da, hala nola, glutenik gabeko garia, garagarra eta zekalea.
Hori dela eta, arroz jaten dutenek, esate baterako, glutenik gabeko janaririk ez dutenek, arseniko eta beste metal astunagoak dituzte.
Bi arsenio mota daude: arsenikoa organikoa eta arsenikoa ez-organikoa. Zientzialariek ohartarazten dute mota ez-organikoak mota organiko baino arriskutsuagoak direla. Zoritxarrez, arroza eraiki nahi duen mota da. Arroz-landarea bezala, gure gorputzak ez dira oso eraginkorrak arsenikoak bezalako substantzia toxikoak ezabatzearren, beraz, gurekin eraiki ohi dira eta osasun arazo handiak sor ditzakete.
Arsenikoak kopuru handiagoak pozoitu dezake norbaitek, baina kopuru txikiagoetan arsenikoa minbizi mota desberdinekin lotzen da, larruazala, birika, maskuria, giltzurruna eta gibeleko minbizia barne. Gaixotasun kardiobaskularrak eta neurologikoak ere lotuta daude eta, hain zuzen ere, hainbat gorputz-sistema desberdinetan eragina izan dezakete.
Ezinezkoa da erabat arsenikoa saihesteko, gure lurzoruan, uretan eta airean dago. Hori dela eta, Estatu Batuetako Elikagaien eta Drogen Administrazioek segurtasun-arauak ezarri dituzte ur edangarrian aurki daitekeen arsenikoaren zenbatekoa eta beste elikagai batzuen estandarrak proposatu ditu, sagar zukua barne.
Glutenik gabeko dietak arsenioaren esposizioaren arrisku berezietan
Zalantzarik gabe, glutenik gabeko dieta jarraitzen duten jende askok jaten dute arroz asko eta askotarikoa, forma desberdinetan: supermerkatuan glutenik gabeko korridorean inkesta azkar bat erakusten du arroza, nolabait, hiru inguruko osagai gisa -Gure glutenik gabeko aleak prestatutako elikagaiak.
Beraz, glutenik gabeko jateko gero eta ospe handiagoarekin, ikertzaileek elikagaiak eta jaten duten pertsonen arsenikoaren maila bideratzen hasi dira. Thompson ikertzaile horietako bat da; berak eta lankide batek zeliakoen gaixotasuna duten pertsonei inkestatu zieten astean astean zenbat arrosen jan zuten euren arsenikoaren esposizioa kalkulatzeko.
Ikertzaileek zeliakoek duten jendea arroza lortzen dute leku askotan, hala nola arroz arruntak, arrozeko glutenik gabeko ogiak eta arroz oinarritutako merienda elikagaiak eta kontsumo handiagoa arriskuan jar dezakete arsenikoaren gehiegizko kontsumorako. "Banakako kontsumitzailearen hipotesi batek produktuen kategoria bakoitzeko zenbatekoak zenbatekoak izango lirateke astean astean 10 arrautza-produkturen kontsumoa", dio azterketak.
"Arrozaren kontsumorako ereduetan oinarritua, zeliakoen gaixotasunak dituzten pertsonek arrisku handiagoa izaten dute EPAren erreferentzi dosia arseniko ezorganikorako ahozko esposizio kronikoari".
Beste azterketa bat, Mayo Klinikakoena, glutenik gabeko dieta jarraituz zeuden zeliakoen eta zeliakoen duten pertsonekin arseniko mailan zuzenean begiratu zuten. Ikertzaileek arsenikoa aztertu zuten azterketa-gaien gernuan, eta glutenik gabeko jaten duten pertsonen emaitzekin konparatu zituzten emaitzak, eta glutenik gabeko glutenik gabekoak aurkitu zituzten, zeliakoa duten ala ez.
Mercury: arazo bat ere bada?
Arrosak ez du arsenikoaren metatze eraginkorra besterik: beste metal astun batzuen maila altua ere badauka, merkurioa eta beruna barne.
Izan ere, Mayo Klinikako azterketak odol-analisiak ere egin zituen merkurioaren, berunaren eta kadmioaren mailak zehazteko eta hiru glutenik gabeko dietak dituzten pertsonen maila altuagoak aurkitu zituzten, zeliakoen gaixotasuna izan ala ez (handiagoa kadmioaren mailak ez zirela glutenik gabeko glutenik gabeko esanahirik lortu. Ikasketa osagarriek ikerketa hau babesten dute.
"Glutenik gabeko dietak dituzten pertsonek gantzaren maila altuagoa dute, arsenikoa eta odol maila, merkurioa, beruna eta kadmioa, glutenik ez duten pertsonak baino", gaineratu zuen Mayo Clinic ikertzaileek. "Ikasketak beharrezkoak dira glutenik gabeko dietak pilatzen diren elementu horien metaketa epe luzera".
Azterketa honek ez du frogatzen arroza metalezko esposizio astunak jasan duen jendearentzat, glutenik gabeko beste elikagai batzuk ere jaten dituztenak. Adibidez, sagar zukuak arsenikoaren maila handiagoa izan dezake eta arrain batzuk merkurioa gehiegi egiten dute. Hala eta guztiz ere, ikertzaile talde batek zeliakoen gaixotasunak eduki zituen merkurioaren maila altuagoa, nahiz eta arrainen kontsumoa eta merkurioaren betegarri kopurua kontrol-taldean antzekoak izan. Beraz, argiagoa da glutenik gabeko dietak zerbait errua izatea eta arroza lehen susmoa izatea.
Zer egin dezakegu zure arriskua murrizteko?
Ez daukaten glutenik gabeko dieta jarraitzen duten guztiek arroza-jaten duten jende asko jaten dute ogia eta pasta bezalako elikagaiak uxatzeko, arazo hau arrisku txikiagoa izan beharko lukete. Baina zalantzarik gabe, glutenik gabeko bertsioek ohiko osagaiak dituzten glutenik gabeko elikagaiak kontsumitzen dituztela konturatzen dira arroza askoz gehiago.
Thompson-ek glutenik gabeko jaten duten pertsonen ideia batzuk eskaintzen ditu, eta dietak arroz oinarritutako elikagai asko ditu.
Glutenik gabeko dieta jarraituz, jendeak kontuan hartu beharko luke: ur edangarriaren arsenikoa maila zehaztea. arroz-aleak hartzearen balorazioa; arsenikoaren eremu txikien arroza eskuratzea; pasta bezalako arroza prestatzea (gehiegizko ur kopurua); Quinoa edo glutenik gabeko ale bat ordezkatzeko arroz alea; arroz oinarritutako produktuen ingesta ebaluatzea; eta arroz-adarrak, arroz esnea eta arroz almibarretan erabilitako erabilera gelditu.
Horietako batzuk beste batzuk baino errazagoak izango dira, jakina. Esate baterako, ikerketa batzuek arroza prestatzen dute ur askoetan eta, ondorioz, gehiegizko ura gutxitzea arsenikoaren maila murriztu daiteke% 40 eta% 60. Arsenikorik txikieneko arrozak eskuratzea zailagoa izan daiteke, arsenikoaren maila asko aldatu egiten baita eta ez da beti begi bistakoa non arroz hazi den. Ura ondo arseniko handia izan daiteke, beraz, ondo edaten duzu edateko urarekin, probako kitak erosteko aukera izango duzu, zenbat ur arseniko zure ur espezian dagoen.
Baina agian zeure burua babestu ahal izateko gauza sinpleena hainbat glutenik gabeko ale osoak ordezkatzea da, adibidez, quinoa edo buckwheat, zure dieta arrozerako. Normalean arroz-ontzi bat egosten baduzu, irabiagailu bat egosten baduzu, adibidez, saiatu platera beste ale batekin.
Glutenik gabeko produktuak ere aurki ditzakezu (zerealak, pasta, ogia eta cookieak), arroz gutxi edo ez dutenak. Jakina, produktu horiek identifikatzeko etiketak irakurri beharko dituzu, baina gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duten pertsonak dagoeneko jakin behar dute nola egin.
> Iturriak:
> Eli L et al. Gaixotasun zeliakoa duten gaixoen merkurio mailak areagotzea glutenik gabeko erregimen baten ondoren. Gastroenterologia Ikerketa eta Praktika. 2015: 2015: 953042.
> Elikadura eta Droga Administrazioa. Arsenikoa Arrozaren eta Arrozaren produktuen fitxa.
> Naujokas MF et al. Arseniko kronikoen esposizioaren ondorioz sortutako efektu zabalak: osasun publikoko arazoen inguruko eguneratzea. Ingurumenaren Osasunaren Perspektibak. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Metatutako metalak metatzea glutenik gabeko dieta batean. Gastroenterologia klinikoa eta hepatologia. 2017, otsailak 18.
Thompson, T eta Jackson, B. Arroz kontsumoa, AEBetako helduen artean CDarekin: Arsenikoaren ingesta inportatuaren eragina . International Celiac Disease Symposium 2013 poster aurkezpena.