Murriztu kutsadura zeharkatzea elikagaien alergien segurtasunari buruz
Elikagaien alergiak diagnostikatzen dituzten pertsonak elikagaiak jaten dituzten sintomak ekiditeko saihestu behar dituzte. Hala ere, elikagai alergenoak saihestuz, askotan ez da nahikoa sintomak kentzeko, hau da, gurutze-kutsadura sortzen denean.
Kutsadura kutsa gertatzen da elikagaien alergenoak elikagaiak alergenoak direnik gabe kutsatzen duenean. Esate baterako, sukaldeko janariaren prestaketan zehar, xigortutako xerra arruntean egindako ogiak goatetako batean utzi daitezke.
Sagarrontzian apurrak birrinduz gero, xerra xehatu gabeko koipe bat kutsatu dezakete, gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko sentsibilitatea duten pertsonentzako alergia erreakzioa eragiten dutenak.
Arazo hau fabrikazio instalazioetan ere gerta daiteke. Esate baterako, zuhaitz fruitu lehorrekin egindako elikagaiak fabrikazio lerro berean egindako beste elikagaiak prozesatzeko kutsa ditzake. Horregatik, produktuek abisu bat behar dute beren instalakuntzako fabrikatzaileen elikagaiak, prozesatzeko ekipamendu bereko alergenoak diren elikagaien artean.
Gurutze-kutsadura ia edozein tokitan gertatzen da, etxean, jatetxeetan, eskolan edo fabrikazio lerroetan.
Gurutze-kutsadurak janariaren, sukaldaritzaren, biltegiratzean edota zerbitzatzean zehar gerta liteke. Gustatzen den guztia glutenik gabeko pasta da, pasta erregularra erabilita, entsalada jateko gazta zati bat kendu edo kakahuete-jarrarekin ondo garbitu ez den labana bat jaten duenean.
Elikagaien alergiak dituzten pertsonentzako egoerak bizitza erreakzio mehatxatzaileak ekar ditzake. Zure janaria babesteko, jarraibide hauek jarraitu alergia erreakzioaren arriskua murrizteko.
Kutsadura kutsatua Elikagai paketeetan
Elikagaien fabrikatzaileek maiz erabiltzen dituzte instalazio edo ekipamendu berberak alergenoak dituzten produktuak prozesatzeko eta paketatzeko.
Zure burua babesteko:
- Janari etiketak arretaz irakurri, alergiak zauden janariaren aipamena bilatzen baduzu.
- Ikusi "garia ere fabrikatzen duen instalazio batean prozesatutako" bezalako adierazpenei edo antzeko argitalpenei. Horrek esan dezake arriskua dagoela fruitu lehorrak edo beste elikagai alergenik ohikoenak egon daitezkeela.
- Informazioa ziur ez bazaude edo etiketa etiketarik ikusi, beti izango da enpresarekin harremanetan jartzea eta praktika seguruei buruzko kezkak eskatzea.
Etxean kutsadura kutsatua
Elikagaien alergiak dituzten familiako kideek anafilaxiaren arrisku handia duten familietako gehienetan, familiako kideek alergeno horiek etxean sartzea ekiditen dute. Hau kutsadura kutsagarria saihesteko modu seguruena da. Etxeak elikagai horiek garbitzen baditu, familiako kide guztiek alergiarik gabeko ingurune seguruan bizi ahal izango dute.
Etxean alergeno hauen elikagaiak mantentzen badituzu, jarraitu arau hauek:
- Elikagai alergenoak dituzten alergiak dituzten elikagaiak kontserbatzen dituzte janari prestatzeko eta zerbitzatzeko. Elikagaiek alergenoak sukaldean dauden zenbait tokitan bakarrik jan behar dituzte, eta, beraz, hondakin guztiak ez dira etxebizitzaren beste eremu batzuetan.
- Etiketatu guztia egokiro. Gogoan izan haurtxoak, aiton-amonak edo lagunek janariaren arriskuak aitortu behar dituztela janaria edo jangela zure etxean egoteko.
- Elikagai alorreko prestaketa bereziak eta osagaiak izendatzea "alergenik gabeko" erabilerarako, eta elikagaien gainazal guztiak janariaren aurretik eta ondoren prestatzeko.
- Gogoratu kutsadura gurutzatuaren elikagai arriskutsuek nahaspilatuta edo garbitzeko zailtasunak dituztela, edo litekeena da apurrak, olioa edo beste arrastorik alergenoak azaltzea. Arrisku posibleak jakitun direnean, elikagaien alergiak dituzten pertsonen segurtasuna hobetu dezakezu.
Jatetxeak kutsadura kutsatua
Jatetxea aukeratzerakoan, garrantzitsua da zehaztea jatetxeetako langileek elikagaien alergiak ezagutzen dituztela eta elikagai segurtasunerako ezarritako protokoloa izatea.
Hitz egin kudeatzaile bati, ziurtatu langileek elikagaien alergiarekin lotutako beharrak ulertu aurretik.
Oraindik ere, jatetxeen ahaleginik onena izan arren, kutsadura gurutzatua gerta daiteke praktika seguru guztiak ez badira betetzen. Jatetxeetan gurutze-kutsaduraren arrazoi ohikoenak sarritan olioa, saskiak edo parrillak eta wok-ak dira. Elikagaiak benetako sukaldaritza arriskuan jartzen du jatetxe batean, ohiko prepaidetan baino, eremu horiek estuki kontrolatuta eta ulertu ohi direlako.
Jangela egitean:
- Ez izan beldurrik zerbitzariari egiaztatzeko, elikagaien segurtasunari buruz.
- Gogoan izan garrantzitsua dela elikagai frijituak sarritan kutsadura gurutzatuen iturri direla, olio berarekin egostea alergia erreakzioa ekar dezakeela.
- Akatsen bat baduzu zure eskaera bidali behar diozun janariari, ziurtatu zerbitzaria berri bat behar duzula. Okerreko elementua kenduta, otorduaren gainerako zatiak ukitu dezakeen arrautza edo gazta zati bat bezala, bereziki alergenoa denez, ez da onargarria, bazkaria kutsatu den moduan.
- Demagun entsalada tabernak, buffet-estilo jatetxeak eta izozkailuak saihestea. Eateries horiek gurutze-kutsadura potentzialak dituzte. Kaltetuak, buztintsuak eta zerbitzariak elikagai batetik (alergiak dituztenak) batetik bestera mugitu daitezke (alergiak askatzen dituzte), kutsatzen dute.
Hitza batetik
Kutsadura gurutzatua gerta daitekeen beste hainbat modu daude, eta horietako jakitun izan beharko zenuke.
Esate baterako, labanak, ebaketa-batzordeak, kontrako gainazalak eta koilarak kutsadura gurutzatuan arrisku handia izaten ari dira, elikagai mota desberdinetan sarritan erabiltzen baitira. Ziurtatu ondo garbitutako xaboiarekin. Plastikozko ebaketa-batzordeek segurtasunik eza eskaintzen dute, ontzi-garbigailuan garbitu daitezkeen bezala, egurrezko batzordeak baino errazago garbitzeko eta garbitzeko.
Fruitu lehorrak eta haziak bereziki zaindu behar dira, hondakin koipetsua utz dezaten, plakak, kontagailuak, mahaiak eta ebaketa-batzordeak alergenoak utziz. Garbitu etxeko garbiketa-agentea guztiz kutsadura zeharkatzeko.
Kendu edalontziak edo jateko tresnak besteekin partekatzea, alergiak erraz kutsa ditzaten. Jende guztiarentzat, eskuz, aurpegi edo ezpainen ukitu sinplea da erreakzio alergikoa gogora ekartzeko.
Bagel edo haragi slicers, ez bada garbitu ondo, elikagaien alergenoak kutsatu daitezke. Ziurtatu alergiaren alergiari buruzko gomendioan alergiak dituzula eta eskatu eskularruak aldatzeko eta makinak garbitzeko moztu aurretik.
Bulk janari-ontziak ere kutsadura gurutzatuen iturri izan daitezke, aldez aurretik alergenoak potentzialki transferitzeko. Beti galdetu denda kudeatzaileari gurutze-kutsadura neurriak hartu badira.
Edonola ere, uste baduzu kutsadura gurutzatua arriskuan dagoela etxean edo beste ezarpen batean, aukeratu beste elikagai bat edo ez jan.
Iturria:
Elikadura Alergia Ikerketa eta Hezkuntza. Cross-Contact fact sheet saihestuz.