Txokolateari alergia bazara, seguruenik txokolate zuria jan dezakezu. Hala eta guztiz ere, zure txokolate zuriaren erreakzioa litekeena da alergia edo txokolatea sentikorra dela .
Horregatik, zergatik gertatzen da "txokolatea" deitzen dugun osagaiari buruzko atzeko apur bat edukitzea eta txokolatea nola egiten den jakitea.
Zer da txokolatea, nolanahi ere?
Txokolatea kakao babarrunak dira, Afrikako mendebaldeko, Erdialdeko eta Hego Amerikako eskualde tropikaletan hazten direnak, eta hego-ekialdeko Asia zatiak. Kakao babarrunak kakao zuhaitzetan zurtoin handietan hazten dira.
Kakao babarrun horiek txokolate bihurtzeko, lehenengo biltzen dira eta lekak kendu. Ondoren, errea eta bi osagai nagusi bihurtzen dira: kakaoaren hautsa eta kakao-gurina.
Kakaoaren gurina ia gantz hutsa da, eta ez da kakaoa babarrunak (marroi iluna, kakao hautsa edo txokolate iluna) bezalako marroiak ere. Horren ordez, zurbila kolore horia edo zuria da.
Kakaoaren hautsak proteinak, konposatu fenolikoak, kafeina, azukreak, mineralak eta zapore konposatuak ditu. Marroi iluna da, kakao babarrunak egiten dituen bezala. Kakaoaren hautsek "txokolatea" dela uste dutenak gustatzen zaizkio, eta kakaoaren gurinak gustu eta usain samur eta xumea ditu.
Ziur txokolate purearen osagai alergikoa bazara, zure alergia ziurrenik kakaoaren hautsaren osagai bat dakar, ez kakaoaren gurinarekin. Txokolateak kakao hautsa edo kakaoaren likorea (kakao hautsa eta kakao gurina nahastea) da.
Txokolate-tabernak eta bestelako txokolate-produktuak egiteko, fabrikatzaileek azukrea eta kakao-gurina gehituko dituzte, besteak beste, esnea (esne txokolatea) eta fruitu lehorrak.
Txokolate produktuak egiteko erabiltzen diren beste osagai bat edo gehiago alergikoak izan daitezke, bereziki esnea eta fruitu lehorrak.
Txokolate zuria: agian hobe alternatiba
Izen hori izan arren, txokolate zuriak ez du benetako txokolaterik. Txokolate zuri gourmet benetakoa da kakaoaren gurinarekin, azukrea, bainila extractoa eta, normalean, esne-hautsa bota ohi da (fabrikatzaile gehienek esne hautsa erabiltzen dute esnea likido erregularra baino, txokolatea egiteko, esne hautsa hobeto funtzionatzen baita).
Hori dela eta, zure alergia edo sentsibilitatea kakaoaren hautsetan edo kakao-gurinean aurkitutako proteina edo beste konposatu bat badaramazu, txokolate zuri hutsa kudeatu behar duzu.
Hala eta guztiz ere, txokolate zuriz jantzirik komertzial gehienak ez dira guztiz garbi, eta beste alergiak edo sentsibilitateak dituzten pertsonentzat arazo bat sor dezakete.
Lehenik eta behin, txokolate arruntarekin partekatutako lerroetan ekoiztu ohi den txokolate zuria edozein dela ere ekoizten da. Beraz, zure alergia edo sentsibilitatea txokolatea larria baldin bada, baina oraindik txokolate zuria galtzen baduzu, zure txokolate zuria egin beharko duzu.
Ondoren, txokolate zuriak azukrea (edo beste edulkoratzaile bat) azukrea izaten du normalean eta esne osagaiak biltzen ditu.
Txokolate zuriak merkaturatzen ditu askotan, soja-lezitina ere badago. Alergiak edo sentsibilitateak osagai hauetakoren bat baduzue, argi geratu beharko duzu.
Askotariko ekoiztu diren gozokiak beste alergenoak dituzten beste lerro batzuekin egiten dira. Kakahuete-alergiak dituztenak, zuhaitzaren alergiak, gari-alergiak, arto-alergiak edo zeliakoen gaixotasunak ziurtatu beharko lukete kutsadura gurutzatuan fabrikazio-lerroetan arrisku handiko elikagaiak jateko txokolateek bezala.
Hitza batetik
Zer egin behar al duzu esnea, soja, fruitu lehorrak eta bestelako txokolatearen osagai posibleak alergiak edo sentsibilitateak baztertu nahi badituzu? Ziur al zaude txokolate bakarra dela?
Txokolate zuria saiatzen bazara, zure dieta lan egin dezan ikusi nahi baduzu, zure hurrengo urratsa zure interprete edo alergiari dei bat ematea da. Zure aurreko erreakzioen izaera (alergiak, intolerantziak edo sentsibilitateak izan ala ez) eman behar dizkion edozein zalantza eta aholku eman diezaiokezu edo bulegoen proba probatu.
Iturria:
> McGee, Harold. Elikadura eta Sukaldaritza: Sukaldean Zientzia eta Lore. "12. kapitulua: Azukreak, txokolatea eta gozogintza". Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.