Worms eta Bugs arrantza Japoniako Delicacies horiek jaten denean
Sushi japoniar janari tradizionala da eta Ameriketako Estatu Batuetako asko gogokoena. Sashimi, gatz gutxiko arrain gordinak askotan saltsa ugarirekin (esne-zopa edo soja-saltsa bezalakoak), beste jaki ezagun bat da.
Sashimi ez bezala, sushi ez da nahitaez gordinik. Izan ere, sushi, besterik gabe, ozpina-zapore hotz arroz egindako bolak edo erroiluak aipatzen ditu.
Arroz erroiluak ondoren algak biltzen dituzte eta barazkiak, arrautza, arrain gordinak, arraina egosita edo beste elikagai batzuekin nahastuta daude.
Hori esanda, arrain gordinarekin sashimi edo sushi gozatzen denean, garrantzitsua da osasuneko arriskuak jakitea, gaixotasuna eragiten duten bakterioak edo parasitoak kontsumitzea.
A. simplex parasitoaren
Anisakiasisek (sardinzar zizareak) eta beste nematodo batzuk, edo zizare zizareak eragindako giza infekzioa, zenbait gordin edo azpkukatutako arrainak jaten ditu.
Zizare txiki horren jatorria sabeleko mina larria da, goragalea eta oka jateko orduetan. Are gehiago, zizareak ez badituzte jipoitu edo barkatzen uzten, hesteen hormetan sartzen dira eta immunitate-erantzun lokalizatua sortzen dute.
Hori gertatzen bada, zizareak hiltzen eta kendu egiten dute sistema immunologikoa. Hala eta guztiz ere, kasu larrietan, zizareak kentzeko endoskopia edo kirurgiaren bidez mina murrizteko beharrezkoa da.
Vibrio espezieak
Vibrio parahaemolyticus bakterioaren espeziea arraina eta itsaski gordinak edo azpkoltsuak kontsumitzen ditu, bereziki ostrak.
Bakterio horien infekzioak beherakoa (odoljarioa), sabeleko cramps, goragaleak, oka, buruko mina, sukarra eta hotzeria bezalako sintomak sor ditzake. Infekzioa larria izan daiteke sistema immunologiko ahula duten pertsonei dagokienez.
Vibrio espeziea, Vibrio vulnificus , ostra, txirlak eta karramarroa aurkitu da.
Pertsona osasuntsuetan, mikrobioren ingesioak goragalea, oka, beherakoa, sabeleko cramps eta sukarra sor ditzake. Baina gibeleko gaixotasunak dituzten edo sistema immunologiko ahulak dituzten pertsonentzako, mikrobioak odolean sartzen dira eta gorputz osoa infektatzeko bizitza arriskuan jartzen du.
Horrez gain , Vibrio espezieak zauri infekzioak sor ditzake bakterioen urarekin zerikusia duten aztarnak irekita . Adibideak barraskiloak irekitzean edo itsasontzian lanean ari diren scrapes. Gaixotasun gastrointestinikoa bezala, zauriaren infekzio mota hauek larrienak dira immunitate-sistema kaltetuak dituzten pertsonentzat.
Beste Sushi-ak eragindako beste infekzio potentzial batzuk
Badira beste infekzioak, sushi eta sashimi jatekoak, Vibrio espezieaz edo parasitoaz, Anisakiasisaz gain .
Listeriosis
Listeriosia Listeria monocytogenes bakterioek eragindako infekzioa da. Bakterio hori itsaski gordinetan aurki daiteke, beste elikagai batzuen artean, esne pasteurizatua eta esnekiak eta barazkiak, esne gordinak bezala.
Listeriosis garatzeko arrisku gehien dutenak haurdun dauden emakumeak eta haurrenak dira (bakterioak plazenta pasatzen du), 65 urte edo gehiagoko pertsonak eta sistema immunologiko ahula dutenak.
Banakoen artean, listeriosisek sukarra eta beherakoa bezalako sintoma leunak ekar ditzake, edo infekzioak nerbio sistemara hedatzen badu (adibidez, lepoko zurrunbiloa eta nahasmena).
Haurdun dauden emakumeetan, listeriosis sor dezake haurdunaldia, hilkortasuna, jaiotze goiztiarra edo jaioberriaren infekzio larria.
Salmonella infekzioa
Salmonella infekzioa beherakoa, sukarra eta sabeleko cramps sintomak eragiten ditu, askotan kutsatutako janaria jateko egun bat edo hiru egunetan hasten da. Gaixotasun larrien bat izateko arrisku gehien duten pertsonak (batzuetan ospitaleratzea eskatzen dutenak) 65 urte eta gehiagokoak, haurrak eta funtzio immunologikoa dutenak dira.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus , jateko sushiarekin lotutako beste elikagai-gaixotasun bat da, batez ere arroz kutsatuak jaten dituelako, arrainak, barazkiak, haragiak eta esnea bezalako beste elikagai batzuekin batera.
Bi motako Bacillus cereus infekzioak daude, diarreiko mota bat eta oka mota bat. Oka motak arroz kutsatutako produktuak kontsumitzen ditu.
Kutsatutako elikagaien manipulatzailea
Elikagaien maneiatzaileak ez badute eskuz higiene egokia erabiltzen, beste infekzio batzuek (norovirus, hepatitisa, eta Staphylococcus aureus bezalakoak ) elikagaiak maneiatzen dituztenak gaixotu egiten dira eta ez dituzte behar bezala garbitu eskuak (edo etxetik lan egiten dute gaixo izanez gero).
A Word From
Beheko lerroan haurdun dauden emakumeak, adinekoak, haur txikiak edo haurrenak, gibeleko nahasteak dituztenak eta immunitate sistemak ahulduta dituzten pertsonak arrisku handiagoa dute elikagaien infekzioen ondorioz sortutako emaitza larriagoak lortzeko eta arreta handiagoz hartu behar dute jaten dutenak.
Hori esanda, zure janaria prestatzeko erabilitako praktika eta jarraibideak inoiz ez dira ideia txarrak, eta zure gut instintua zerbait ez dela zuzena bada, jarraitu. Era berean, zure medikuarekin hitz egin zure arrisku pertsonalei buruz kezkatuta bazaude edo sushi edo sashimi jateko infekzio bat garatu duzula uste baduzu.
Bestela, osasuntsu bazaude eta erabaki zure janaria iturri reputable batetik datozen, mesedez gozatu hau Japoniako, elikagai aberatsa gozamenerako.
> Iturriak:
> Gaixotasunen Kontrola eta Prebentziorako Zentroak. (2012). A. simplex parasitoaren.
> Gaixotasunen Kontrola eta Prebentziorako Zentroak. (2017). Galderak eta erantzunak: Listeria (Listeriosia).
> Gaixotasunen Kontrola eta Prebentziorako Zentroak. (2017). Vibrio espezieak Vibriosia eragiten du. Osasun profesionalen eta laborategien informazioa.
> Elikadura eta Droga Administrazioa. Bad Bug liburua, mikroorganismo patogenikoak eta toxikoak naturalak. Bigarren edizioa. [ Vibrio parahaemolyticus , 26 or., Bacillus cereus eta beste Bacillus espezieak. 92. orrialdeak). 2012an
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Sushi eta sashimi ebaluazio sanitario eta higienikoa Messina eta Catania-n saldu ziren, Italia. Ital J Food Saf . 2014 abr. 17; 3 (2): 1701.