Informazio gehiago hobea da glutenik gabeko kantitateak trazatzeko orduan
Ohikoena den bezala, "glutenik gabeko" terminoa ez da glutenik askea. Horren ordez, produktu jakin bat ia glutenik gabe dago. Baina agian ez da nahikoa gutako askok.
Ezarritako zehaztu ezean, "glutenik gabeko" terminoa okerra da. Ez zait axola fabrikatzaileek eta idazleek epeak zenbat denbora ematen duten, "glutenik gabeko" produkturik gehienak ez dira glutenik, ez dute glutenik baizik eduki beren produktuetan baino.
Glutenarekiko aztarnak sentikorrak direnek dituzten arazoen aurrean, produktuek oso gutxitan jartzen dituzte glutenik zehatza zein den zehazteko.
Trazatu glutenik erreakzioak ... asko
Glutenik gabeko glutenen kopuruaren arabera, erreakzionatzen dugunaren diferentzia handia alda dezakezue edari batean alkoholaren zenbatekoa edariaren aurrean erreakzionatzen duen zehazteko. Esate baterako, denok badakigu alkoholaren% 40 alkoholaren jigger edaten duela alkoholaren% 12 alkoholaren edari bat edaten duela baino.
Eta, jakina, (alkoholaren analogia jarraitzeko), badakigu alkoholaren erreakzioaren maila ez dela edari alkoholikorik edaten, edari ugari kontsumitzen dugunik ere. Erronkariko hiru jiggers edaten duen jigger batek baino erreakzio handiagoa eragiten du.
Baina are konplexuagoak dira: pertsona desberdinak modu ezberdinean erreakzionatzen dute alkohol kopuru bera.
Gorputzaren pisuaren arabera, edateko ohitura alkoholikoa eta beste faktore batzuen arabera, pertsona batek beste pertsona bat baino askoz ere beste hiru jiggers edateko ondorioak sor ditzake.
Beraz, glutenarekin dago. Horrelako erreakzioak pertsona batetik bestera aldatu egiten dira eta erreakzio horiek glutenik gabeko glutenik gabeko produktuan kontsumitzen ditugun produktuen arabera zehazten dira, baita kontsumitzen dugun produktuaren zenbatekoaren arabera ere.
Beraz, nola zehazten da zenbat azukre glutenik dagoen produktua?
Alkoholaren edukiari buruzko informazioarekin bezala, erosleek glutenik gabeko glutenik gabeko produktuei buruzko informazio fidagarria eta esanguratsua eskainiko lukete. Baina kasu askotan ez dugu informazio hori ematen. Aldaketa hori laguntzeko espero dut.
Glutenik kantitatea produktu jakin batean zientifikoki adierazi daiteke produktu bakoitzaren milioika zatitan banatzen den gluten zati bat bezala: milioi bakoitzeko zatiak, edo ppm, glutenik. "Miliako zatiak" kontzeptua pentsatzeko beste modu bat da, hain zuzen ere, glutenik ehuneko bat produkturik jakin batean (adibidez, glutenik 20 zatitan banatzen diren elikagaiak% 0,002 gluten).
2013ko abuztuan, Estatu Batuetako Elikagaien eta Drogen Administrazioek elikagai fabrikatzaileek glutenik gabeko glutenik gabeko etiketak jartzen dituzte glutenik 20 ppm baino gutxiagoko elikagaietan (ikusi gehiago: ikusi zer egin behar zenuke FDAri buruz? Glutenik gabeko Label Arauak.). Gainera, Kanadak 20 ppm-koa "glutenik gabekoa" dela uste du, Europar Batasuneko herrialdeek bezala.
Hala eta guztiz ere, jende askok "glutenik gabeko" etiketaturiko elikagaien aurrean erreakzionatzen du baina oraindik 20 ppm gluten baino gutxiago dauka (ikusi gehiago nire artikuluari buruz: Glutenik gabeko jaten ari naiz baina oraindik sintomak izaten ditut. Zergatik am I? gaixoa lortzean?
). Fabrikatzaileek ezagutzen dute hori, eta borondatez beste 20 ppm baino probabilitate estandar zorrotzagoak betetzen dituzte. Normalean, 10 ppm edo 5 ppm erabiltzen dituzte.
Gaur egun, ezin da zero glutenik ppm probatzeko. Merkatuko proba erabilgarririk sentikorrenak 3 ppm-tik behera detektatzen du glutenik, eta testek txostenek ezer gutxiago "undetectable" gisa azaltzen dute.
Hala eta guztiz ere, gutako batzuek "undetectable" ez dute gure gorputzari aplikatzen. Gure organismoek 3 ppm-ko maila baino gutxiagoko glutena hauteman dezakete. Zure glutenezko erreakzio tipikoa esperimentatzen baduzu "undetectable" probatutako janariari, zure gorputza sentikorra den probako proba erabilgarriena baino sentikorragoa dela uste baduzu, eta elikagaiak glutena (3 ppm baino beherako mailetan baizik).
Azkenean (hori guztia ez baita nahikoa konplexua denik), produktu batek glutenaren ppm kopuru zehatzik ez izateak baino, industria "gutxiago" eremuak erabiltzen ditu. Esate baterako, "20 ppm" izeneko produktua 20 ppm gluten baino gutxiago baditu. Horrek esan nahi du produktuak 19 ppm-ko glutenik eduki dezakeela, glutenik gabe. Gauza praktiko gisa, guztiak txarrena suposatuko dugu eta produktu hori 19 ppm eduki beharko lukete.
Produktu batek glutenik aztarna gutxiago badu, ziurtatu nahi dugu 10 ppm, 5 ppm edo 3 ppm produktutzat jotzen dela. Erreferentzia errazteko, "GF-20" terminoa erabiltzen dut, produktu batek 20 ppm gluten baino gutxiagorekin, "GF-10" baino 10 ppm baino gutxiagorekin esan nahi duena esan nahi du, eta abar.
Norbaitek ez badu erreakzionatu
Pertsona orok erreakzioa desberdina da. Adibidez, zure sentsibilitate mailaren arabera, agian ez duzu erreakzionatu GF-3 janari kopuru jakin batera, esate baterako, GF-3 cookie bat jateko. Hala ere, GF-5 cookie bat jaten baduzu, GF-10 cookie bati erreakzio handiagoa izango duzu eta GF-20 cookie baten erreakzio handiagoa izango duzu.
Eta, jakina, alkoholarekin gertatzen den bezala, ez da hain indartsua cookiea denik, zenbat kontsumitzen duzun horrek eragina izan dezakeen. Gero, GF-3 cookie bat jaten ez baduzu, erreakzio bat izan dezakezu bi edo hiru GF-3 cookieak jaten dituzunean.
Beste norbait ere ez balitz ere erreakzionatu ahal izango duzu, horregatik ez duzu esango "Ez nuen erreakzionatu, beraz, ezin hobeto glutenik izan behar duzu". Pertsona orok erreakzioa desberdina da.
Sentsibilitate mailari buruz gehiago jakiteko, ikus: Zenbat glutenek gaixotu egin dezaket?
Hemen dago Glutenarentzako PPM zenbatekoak zehazteko laguntza
Beraz, garrantzitsua da jakitea ppm rating produktua erabiltzen dugun baino lehen. Gaur egun, informazio hori ez da, oro har, produktuen etiketan agertzen. Hala eta guztiz ere, balorazio horiei buruzko enpresei buruzko informazioa jaso dut eta nire Glutenezko zatiak deitzen diodan informazioa biltzen dut. (Kontuan izan ezin dutela eta ez dutela inongo konpainiaren adierazi den ppm mailak zehaztasunez egiaztatu.)
Edozein pertsona batek edozein gluten-maila duen edozein produkturen kantitate jakin bati erreakzionatzen dionean, nabarmen aldatu egiten da pertsona batetik bestera. Litekeena da enpresek produktu gehiago ekoizten dutela glutenik gabeko maila duten produktuak ekoizteko eta, beharbada, kostu handiagoak produktuen prezio altuetan islatzen dira. GF-20 produktuei erreakzionatzen ez uzteko ezagutzen baduzu, zergatik ordaindu gehiago GF-10, 5 edo 3 produktu? Bestela esanda, ppm informazio gehiago kontsumitzaileek dirua aurreztu dezakete.