Orain badakigu trans gantz-azidoak kolesterol-maila eta bihotz-arriskua eragiten diela. Garrantzitsua da trans gantz-azidoak gure dietak dituzten elikagaiak kentzeko saiatzea.
Zer dira trans gantz azidoak (Trans gantzak)?
Elikagai naturalak (hau da, elikagaiak ez direnak) bi gantz mota nagusi dituzte: saturatuak eta saturatuak.
Gantz-azido saturatuak - animalien gantzak (haragiak, gantzaz, esnekiak ) eta olio tropikalak, esate baterako, kokoak eta palmako olioak - zure kolesterolaren LDL kolesterol-maila igotzeko. Gantz-azido desaturatuek, oro har, ez dute kolesterol-maila areagotzen, eta horiek murriztu ditzakete.
Trans gantz-azidoak (trans gantzak) hirugarren gantz-azidoak dira. Trans gantzak zenbait elikagaietan (bereziki animalien elikagaiak) kopuru txikietan gertatzen diren bitartean, gaur egun gure dietak trans gats guztiak prozesu industrial batean hidrogenatu egiten dira (olioen gantz-azido insaturatuak gehitzen ditu). Horrek esan nahi du, gure dietak, trans gantzak ia jaten ditugun prozesatutako elikagaietan aurkitzen direla.
Gantz transatekiko abantaila elikagaien prozesatzeko industriari esker, hidrogenazio partziala sendotu egiten da eta landareen olioak egonkortzen ditu. Horrek, bestela, bizkortzen dira nahiko azkar. Forma likidoaren ordez forma solidoan daudenez, trans gantzak elikagai-produktuen gantz saturatuen ordezko gisa erabil daitezke, apaleko bizitza luzea izan dadin.
Trans gantzak 1890ean asmatu zituzten eta 1910. urtean elikagaien hornidura hasi zen. Hala eta guztiz ere, elikagaiak prozesatzeko trans gantzak benetan 1970eko eta 1980ko hamarkadan hartu zuen, gantzak saturatuak izan ziren osasun txarra.
Trans gantzak landare-olioetatik eratorritako, urte askotan pentsatu zuten janari osasuntsuak izango zirela.
Zer da trans gantzak buruz Osasungaitz?
Zoritxarrez, bihurtzen den bezala (eta ikasten nahiko motelak izan ginenez), trans gantzak kolesterolaren maila altua eta LDL kolesterol maila areagotzen ditu; okerrago (eta gantz saturatuekin alderatuta), HDL kolesterol-maila murrizten dute. Trans gantzak ere agertzen dira gorputzaren omega-3 gantz-azidoen erabilerarekin, bihotzeko osasunarentzat garrantzitsuak direnak.
Beste era batera esanda, trans gantz-azidoak txarrak dira osasun kardiobaskularra izateko.
Izan ere, agerian geratzen da trans gantz-azidoak osasun kardiobaskularrak gantz saturatuak baino askoz okerragoak direla. Izan ere, gantz saturatuak osasun kardiobaskularra izateko arrisku larria daukaten dogma zaharra zalantzan jarri da. Nolanahi ere, gure osasunean dieten gantzak saturatuen trans gantzak ordezkatzeko osasun-arloko adituek bultzada handia izaten jarraitzen dute, ia denek, akats garrantzitsu gisa.
Zer da trans gantz azidoei buruz?
AEBko Elikagai eta Droga Administrazioek trans gantz-azidoen osasun-arriskua aitortzen dute eta trans gantz azidoaren edukia etiketan sartzeko eskatzen duten elikagaien etiketatze arauak agindu ditu.
FDAk ez du trans gantz-azidoen "maila segurua" adierazi, beren zientzia-panelek trans gantz-azidoen kopurua txarra dela erabaki baitute. Etiketatze berria elikagai-enpresek trans gantz-azidoen (eta gantz saturatuen) zenbatekoa zerrendatu behar dute prozesatutako elikagai guztietan.
Helburua, argi eta garbi, trans gantz-azidoak ezabatzea da prozesatutako elikagaietatik.
Zein elikagai garraiatzen ditu trans gantz azidoek?
Zorionez, nahiko errazak dira trans gantz-azido kopuru handiak dituzten elikagaiak identifikatzeko: margarinak (margarina sendoagoa, trans gantz-azidoak, makila margarina gehien dutenak, tub margarinak gutxiago eduki eta margarina erdi-likidoak gutxienez;) gantz koipetsuak (batez ere, erroskilak, galletak eta pastelak;) eta etiketa horrek "landare-olio hidrogenatu partzialak" dioen edozein produktutan.
Horiek guztiak saihestu behar dira bihotzeko dieta osasuntsuan. Gainera, kontuan hartu behar da prozesatutako elikagaiak, batez ere labeko ondasunak, laburtze mota batzuk sartu behar dituztela arrazoizko bizimodu egokia izateko. Elikagai horiek ez dute gantz saturatuak (erabiltzaileari uzten zaion denbora luzea), eta orain, ustez, ez dute (edo gutxi) trans gantz-azidoak.
Beraz, zer eduki dute? Izan ere, hau ezezaguna da. Ustekabean, gantz saturatuak dituzten egiturazko propietateak ditu. (Bestela, laburtu gabe erabiliko lukete.) Nola seguru ez dakite produktu berriak eta ezezagunak.
Arrazoi oso ona da prozesatutako elikagaiak jatea saihestu ahal izateko.
> Iturriak:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Dietarioa, zirkulatzailea eta osagarri gantz-azidoak arrisku koronarioarekin: azterketa sistemikoa eta meta-analisia. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Elkartearen arteko Trans Fatty Acid sarrerarekin eta 10 urteko Arriskuen Heart gaixotasuna arriskua Zutphen Adinekoen Study: Prospektiboa Biztanleriaren oinarritutako Study. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans gantz-azidoak eta gaixotasun kardiobaskularrak. N Engl J Med 2006; 354: 1601.