Nondik etorri ziren gauza txarrak?
Ezagutzen da gaur egun trans gantz-azidoak (edo trans gantzak) zure osasuntsuak dira - gantz saturatuak baino osasungaitz gehiago. Bihotz-osasuntsu dieta bat jan behar da, ahalik eta trans gantzak saihestuz. Izan ere, 2015ean FDAk gantz transatxikoak hain arriskutsuak izan zirela erabaki zuten, gure elikagaietatik guztiz ezabatu behar zirela hiru urtetan.
Arraroa pentsatu besterik ez dela denbora gutxian, denek kontrakoa uste zuten.
Non Trans Fats Come From?
Gantz saturatuak eta saturatuak ez bezala, gure elikagaien trans gantzak gizakiak dira.
Trans gantzak mende bat baino gehiagotan ibili dira eta, hasieran, gure dietak arrazoi ekonomikoengatik sartu dira. Alabaina, gure elikagaien hornikuntza oso modu baxuetan bakarrik baitzeuden, osasun publikoko adituek guretzat ona zirela erabaki zutenean.
Trans gantzak 1890ean asmatu zituzten, hidrogenatu partzialki (hidrogeno atomoak gehitzen zitzaizkien) gantz insaturatuak dituzten prozesuekin. Landareen olio saturatuei aplikatzen zaizkienean, likidoak tartekatzen dituzte tenperaturan, deshidrogenazio partziala ez-likidoa eta sarritan nahiko ona den produktua sortzen du, eta oso egonkorra izaten da tenperaturan tenperaturak luzaro irauteko. Beraz, landareen olio hidrogenatuak (hau da, trans gantzak) partzialki gatz saturatuak ordezko arrazoizko balioan jartzen dira apaleko bizitza luzea izan behar duten prozesatutako elikagaietan.
Nola elikatzen zuten gure elikagaiak?
1911an, Procter & Gambleek trans gantzak identifikatu zituen, patenteak erosi zituen eta Criscok murriztu zuen. Elikagaietan trans gantzak erabiltzeak bigarren bultzada bultzatu zuen Bigarren Mundu Gerran, gurina galtzekotan zegoenean eta margarina produktu solidoak (trans gatsekin loturik) bildu zirenean.
Baina dieta transgenikoek dieta amerikarraren sartzea oso ohikoa baino ez zuten atera, adituek gure osasuna hobetu dezaten. 1950eko eta 60ko hamarkadetako gantz saturatuak ikasi ondoren gertatu zen LDL (txarra) kolesterolaren (eta, ondorioz, bihotzeko gaixotasuna areagotzea).
Gainera, landare-olioak (gantz insaturatuak) kolesterol-maila murriztuekin lotu ziren, eta, beraz, osasuntsuak ziren (ustez).
Hortaz, gure osasun publiko adituek (adituen klasearen logika desatsegina erabiliz) ondorioztatu zuten gantz saturatuak behar bezala murriztu egin zirela dieta amerikarretik. Inguruan begiratuz, ordezko perfektua aurkitu zuten hamarkadetan zehar produktua, oliba-olio osasuntsuetatik eratorritako produktua, elikagai prozesatuetan gantzak saturatuak erakusten dituen ezaugarri onuragarriak.
Trans gantzak aurkitu dituzte.
Osasun publikoko adituek beren gauza egitea
Jakina, osasun publikoko adituek zehaztu zuten trans gantzak elikagai-kate osoan saturatutako gantzak ordezkatu behar zituztela amerikar guztiei.
Harreman publikoetako saltoki desberdinen bidez - batez ere, kasu honetan, Interes Publikoko Zientzien Zentroa (CSPI) - 1984an, adituek kanpaina publiko masiboa abian jarri zuten kanpaina ohikoekin (gaiztoak eta kementsu korporazioak) ) eta aberats korporatibo honen ohiko biktima (haurtxoak, bunnies eta antzekoak).
Amerikako elikagaien industriak, dieta osasungarrien txapeldun gisa beti izan baitziren, salatu egin zuten eta haien bezeroei nahigabetu zitzaizkien salaketa egin zuten. Baina PR saneamendu masiboko kanpaina eraginkorra izan zen; Oso denbora laburrean, elikagaien ekoizleek guztiz zikindu egin zuten.
Trans gantzak azkar ordezkatu gantz saturatuak ia prozesatutako elikagai guztiak.
Horren ondorioz, "Snackwell fenomenoa" deiturikoa izan zen. Horren ondorioz, gaur egungo eraldatutako elikagai osasuntsuek elikagai osasungarrien produktuen ildoak asmatu zituzten, gantzak saturatu gabe. Zoritxarrez, karbohidratoak oso prozesatu zituzten carbs txarrak), eta asko eta asko trans gantzak.
American Heart Association-ek (AHA) funtsean sartuta, errenta korronte berri bat irabazi zuenean, kaloria-eta-trans-koipeen elikagaien (batez ere, Frosted Flakes eta Pop-Tarts) hainbat kaleratze- "Heart-Healthy" etiketa.
Aipatu beharra dago Estatu Batuetan ikusi dugun azken obesitatearen epidemia, gutxienez, laguntzen zutela Snackwell fenomenoa gure osasun publikoko adituek bultzatu zutela, oraindik ere gantz saturatuak arriskuan jartzen zituztela. gure junk elikagai berriak osasuntsu.
Uh-oh
Trans gantzak ez zirela giza kontsumorako oso onak, eta, gainera, oso txarrak izan ziren guretzat. 1984. urtea baino lehenago pilatzen hasi zen frogak. Baina froga kementsu eta goiztiarrek ez zuten aukerarik izan "zientzia likidatua" Plataforma publikoen hainbat adituk.
Oso transgenikoek froga zientifikoak bakarrik egin zituzten, eta ez zitzaien jaramonik egingo. Osoa izan zen 20 urte lehenago Snackwell fenomenoa desegin aurretik.
Uste genezake gure osasun publikoetako adituek, CSPIk eta AHAk gutxietsi egin zutela, egia azkenean azkartu ziren gantz transatekiko (literalki) gure eztarriko gorriei buruz. Baina ez zuten.
Horren ordez, (liderra, oso, CSPI-k, zeinak gau harrigarri bat egin zuen gauari buruzko gauean) adituek indarkeriaren aurkako gorrotoa eragin zuten, beren interes propioan izan zituzten gaizkia eta nekagaitza-enpresa gaiztoen aurka. Gure biztanleriaren trans koipe toxikoak (haurren artean, bunnies ...)
Adituek adituak izateak ez du inoiz nahastu. Posizio berriak besterik ez dituzte hartu behar bezain laster, eta atzo ahazten ziren guztiei ez ikusi egin eta ahaztu egin zitzaien. Horrelako munduaren bidea da, eta hemen ez dago apur bat.
The Moral Of The Story
Baina erabilgarria izan daiteke trans gatsen historia tristea gure osasun publikoetako adituek kontuan izan dezaten, segurtasun maila, ilusio eta indignation maila bera erabiliz, trans gatsek eragindakoak eta zientzian likidatuko diren adierazpen berberekin eta kontrako frogarik ez dagoela kontuan hartu behar da - gaur egun, gure biztanleriaren gaineko gatz zorrotzik fisiologikoki ezinezko murriztapena eskatzen saiatzen ari gara.
Esaten ari naiz.
Iturriak:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans gantz-azidoak eta gaixotasun kardiobaskularrak. N Engl J Med 2006; 354: 1601.