Ogi hau komertzial osagai komun bat falta da
Glutenik gabe joan bazara, zure IBSa hobeto kudeatu eta ogia jaten baduzu, sourdough saiatu nahi baduzu. Ogi hau besteen artean nabarmentzen da, IBSk agerian jartzen duen funtsezko osagaia falta delako. Azterketa analitikoen eta ogiaren aurkako txostenen berrikuspen honekin, jakin ezazu zein ogi hau hain berezia den eta zergatik izan daiteke zuretzat aukera.
Zer da ogia?
Ogia sourdough hasierako sukaldaritza tradizionalaren bidez egiten da. Ogia beste mota desberdinetakoa da, legamia komertziala erabiltzen duten orea igo dadin. Sourdough hasierako legamiak eta bakterioak (batez ere lactobacilli bakterioak) osatzen dute, irina eta ura batera. Prestaketa honek hartzidura prozesu natural batean eragiten du, ogia altxatzen duten gasak sortzen dituztenak ez ezik, ogia ere ematen dio ehundura eta zapore berezia.
Zergatik Sourdough Be Good for IBS izan daiteke?
Bere Cookbook liburu klasikoan, 2000. urtean argitaratutako "IBS-ekin jatea", Heather Van Vorous idazlearen saskidetze-ogia azaltzen du IBS- ekiko elikagai gisa . Liburu hori bere debuta egin zenetik, ikerketa zientifikoa bere gomendioari ekin dio.
Monash Unibertsitateko ikertzaileek aurkitu zuten fermentazio prozesua tradizioz prestatutako ogia sorrarazten dutenean FODMAP fruta maila murrizten dela.
Fructans karbohidratoak dira, pertsona batzuek IBS sintomak eragiten dituztenak, baina zientzialariek uste dute larruazaleko hasierako legamiek eragindako erreakzio hori ekiditen dutela.
Izan ere, Monash Unibertsitateko Low-FODMAP dieta-aplikazioak bi arrautza-oli xerra eta olo-sourdough ogi xerra bat identifikatzen ditu FODMAPen baxuetan , konposatuen talde batek IBSren sintomak eta erlazionatutako nahasteak sortzen ditu.
Zoritxarrez, badirudi hartzidura-prozesua ez dela nahikoa gari edo zekalean prestatutako gantzezko ogietatik FODMAPak botatzea.
Noiz Sourdough Ogia ez da Okay for IBS?
Nahiz eta FODMAP maila baxuagoak izan, zirkunstantzia horietan ez dago saskatako ogia egokia ez den pertsona batentzat. Baldintza hauetako bat baldin baduzu, ogi mota hau jatea baztertu nahi duzu.
- Zeliakoen gaixotasuna daukazu: Spelt da gari-produktua, eta olo asko gurina kutsatuta dago eta, beraz, saihestu behar da.
- Sourdough ez da tradizionalki prestatzen: sourdough marka supermerkatu asko legamia komertzialarekin prestatzen dira eta, beraz, fruta-mailak murrizteko beharrezkoak diren fermentazio prozesu osoa ez da izan.
- Elikagai askeko dieta hobe sentitzen duzu: jende askok digestio eta osasun orokorra hobetzen du aleak edozein motatako kontsumitzen dutenean.
- Sourdough ogia gehitzen saiatzen zara eta zure sintomak larriagotu egiten dira: denek desberdina da. Zientziak sugerentzia sintomak larriagotu ez litzakeela adierazten duen arren, horrek ez du esan nahi ez duzula beste erreakzio bat sortzen duen ogiaren barruan.
Iturriak:
"Ohizko galderak FODMAP dieta baxuko galderak" Monash University Webgunea sarbidea, 2015eko irailaren 15a.