Kafea urdaileko azidoaren hazkundea eragiten du, baina moteldu egiten dira
Zenbait ikasketek kafe-kontsumoa osasun-prestazio batzuei lotu dute. Hala ere, kafea ez da beti jendearen digestio sistemak maite. Izan ere, bihotzerrea edo dispepsia, azidoen indigestioa eta errefluxua bezalako sintomak ekar litzake. Oro har, kafea urdaileko azidoaren hazkundea eragiten duelako da. Horrek arazo horri irtenbideak bilatzen dizkion kafea gozatzen duen jendea uzten du.
Hona hemen non ikertzaileek urratsez urrats erantzunak bilatzeko. Zientzialariek konposatuen kafea aurkitu eta haiek egokitu egin ditzakete edari atseginagoa egiteko. Kafe maitaleek bizi izan duten urdaileko arazo batzuk ebaki ditzake kafe mota batzuk edateko.
Kafe azidoa
Artikulu honetan, koipe azido beheko pH mailak erreferentziatzat hartzen dira, pH-maila txikiagoak azidoa eta goi-mailakoak oinarrizkoak dira. Kafea babarrunak kafea azidotasunean eta hotzetan eragiten duen kafea ekoizten du efektu honek, kafe gutxiagorekin konposatu gutxiago ematen baitu hotzezkoa denean.
Kafearen zenbait barietateak, gainera, naturalean gutxiago azidoa izaten du, hau da, kota txikiagoan haztea edo lehortzeko metodo partikularrak erabiliz. Azukre kafe txikia hainbat zapore eta errea da.
Pertsona batzuek kafe-zaporea eduki dezakete azido azidoko edukiarekin, kafea baino garratzagoa eta leuna izan dadin.
Beste batzuek, jakitunek, jakitunek zerbaiten "distira" gisa deskribatuko lukete, bere pH maila naturalarekin oso-osorik. Hala eta guztiz ere, ez da seguruenik urdaileko gaitza eragiten duen kafe azidoaren edukia. Kafea azido azido txikiagoa da batez beste, adibidez, tomate-zukua eta laranja-zukua .
Seguruenik ez dago inolako kalterik azukre kafe txikiagoak sintomak gutxitzen dituen ikusteko. Hala eta guztiz ere, ez dago ebidentziarik onenik, jende gehienak kafea edaten duen arazoetako bat aurkitzen duen azido erreala dela.
Kafe konposatu onuragarriak N-metilpiridinio izenekoak
N-metilpiridinio (NMP) izeneko konposatu kimiko batek arrasto batzuk eskain ditzake urdaileko ondoeza ekartzen ez duen kafe bat egiteko. Zenbait ikerketek aurkitu dute NMPren kontzentrazio handiagoa duten kafeek azukre gutxiago azukre gutxiago eragiten dutela, azukrea sintomak ekartzen dituzten saguak gastrikoa baino gutxiagorekin.
Galdera hau planteatzen du: zergatik ez dugu NMP tratamendu gisa erabiltzen urdaileko azido beheko? Aktibatu egiten da, ez da hain erraza. NMP zuzenean urdaileko zelulen gainean jarrita ez daukate eraginik, beraz argi dago istorioa gehiago dagoela eta kafe konposatuek elkarrekin lan egiten dutela azido gástrico askatzeko modu konplexuan.
Errealeko culpritak klorogeno azidoak izan ditzake
Azukre-azidoan efektuak dituzten kafe konposatu batzuk (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) eta azido klorogenikoak (CGA) aztertu dituzte.
Azterketa batek erakusten du Kafe NMP edukia altuagoa dela eta C5HT eta CGA edukia txikiagoa izan zirela eta, azterketa parte-hartzaileek sortutako sabeleko azido gutxiago zegoen.
Beraz, NMP sintomak eragiten ez dituen kafe baten bila dabiltzan funtsezko konposatua da, C5HT eta CGAren presentziak kontzentrazio txikiagoetan ere eragina du. Urdaileko kafe-makina atsegina aurkitzeko konbinazio hobea izango da azido klorogenoetan eta NMP-n altuagoa izan dadin.
Esnea kafeaz gain, urdaileko lagun gehiago egiteko aukera ere ematen du, gutxienez esnea izan dezaketenentzat. Esnea kafe batera gehitzen denean, hainbat esne proteina, α- casein, β- casein, κ- casein, α- lactalbumin eta β- lactoglobulin, azido klorogenikoak lotuko dira. Azido klorogenoarekin proteina batek estekatua ez dagoenean, ez da urdaileko azidoa handituko, ez da hain biodisponiblea izango (konposatu batek gorputz batek xurgatzen duen neurrian).
Eskailera iluna Oskorri Iluna erabiliz
Egia dirudiena den bezala, urdaileko errazena den kafea izan daitekeen errea da. Ikasketak erakusten du erdi ilun bat erdi errea dela eta, NMP edukia handitu egin dela eta azido klorogenoaren edukia murriztu dela.
Urdailean errazago kafe bila dabiltzanek, urdaileko azidoa handitzen duten konposatu gutxiago eta urdaileko azidoa murrizten duten produktu kimiko gutxiagoko errea izateak ez du kafe baten aukera handiena eskainiko. sintomak eragiten dituzte.
Kafe bikoitzeko fermentazioa
Fermentatutako kafe bikoitzeko ekoizleek kafe-babarrunak tratatzen dituzten prozesuak kafea errazten du sabelean. Jende gehienak elikagai fermentatuetan pentsatzen duenean probintzietan pentsatzen dute, baina modu horretan prozesatutako kafea ez da digestio sistemarako onuragarriak diren bakterik izango.
Kafea normalean fermentatzen da behin, baina fabrikatzaile batzuek bigarren fermentazioa gehitzen dute, batzuetan "bikoiztu bikoitza" edo "Kenya bikoitzeko fermentazioa" deitzen zaie, Kenyako kafea prozesu horretatik ezaguna delako. Hementzazio bikoitzak " ohar mingotsak "eta kafea digestio-arazoak dituzten pertsonentzat atsegingarriagoak izatea.
Kafe azido klorogenikoak dira, gutxienez, zapore mingotsuaren zati bat. Hori dela eta, ideia da, kafe mingotsa gutxiago, azido klorogeniko gutxiago dago. Hala eta guztiz ere, ez dago ebidentziarik oraindik hartzidura bikoitzak, hain zuzen ere, azido klorogenoen kopurua murrizten duela edo NMP edukia areagotzera behartzen dutenak, kafeak urdaileko azidoaren produkzioa murrizten dutenak sortzeko behar direnak.
Kafe berdea (kafe-txigortuak)
Kafe berdea kafe-babarrun barietatea da. Babarrunik gabe, azido klorogenikoak eta brewed kafearen NMP edukia ez dira aldatuko, eta ondorioz, urdaileko azidoaren produkzioa murrizteko onura ez da izango kafea.
Gainera, babarrun alferrik gabeko kafeek zapore mingotsak izan ditzakete azido klorogenoaren eduki handiagoagatik.
Kaffeina Edukien Materia?
Kafe-edari asko kafeaz gozatzea ez da sekretua: kafeina edukia da. Goizean jaiki eta goizean jartzen du, eta batzuetan, arratsaldean ere.
Hala eta guztiz ere, azterlan gehienek erakusten dute kafeina ez dela arazo bat kafearen ondorioak kontuan hartzen duenean urdailekoan. Kafe-nahasketa batzuei buruzko ikerketak egin ziren eta urdaileko azidoaren ekoizpenean eragina izan zuten kafeina-edukietan antzeko kafeak erabiltzen zituzten jolas eremua ere. Kafeinak kapsulan sartzen diren edo digestio-zukuak handitzen dituzten kafeetan aurkitu daitezkeen konposatu bioaktiboak elkarren artean elkarrekintzan dihardute, nahiz eta kafeina kafe batean egon.
Banakako efektuak: nola faktore duzu?
Puzzlearen beste pieza bat da banakako pertsona konposatuek eta kafeina kafe-edukietan erreakzionatzen dutena. Ikerketa zientifikoen gomendio zabalak egin daitezke, batez ere, pertsona kopuru handiagoak dituztenak, kafearen konposatuek erreakzionatzen duten pertsonengan eragin dezaketen aldaketa genetikoak daude.
Aldakuntza horren muga dago, beraz agian ez da oso garrantzitsua izango jende gehienentzat, baina horrek ez du esan nahi proba eta akats batzuk egon litezkeela. Kafea pertsona batek zin egiten du eta bihotzeraino edaten ez duen edonork ezin du guztiontzat modu berean funtzionatu. Horrek esan nahi du marka desberdinak probatzea kafea errazagoa dela digeritzeko.
Sukaldaritza sekretuak ez du sorbalda irrika eragingo
Ikerketaren arabera oinarritua, hemen esan daiteke.
- Goazen ilun errea. Badirudi kafe ilunagoak, urdaileko sintoma gehiago sor ditzakeela, baina kontrakoa egia da. Kafe errea koipezko azidoaren produkzioa kentzen duen konposatu naturalean onena da.
- Erabili hotz birming metodoa. Cold brew-k kafe batean aurkitutako konposatu guztien maila txikiagoak izango ditu. Horrek esan nahi du urdaileko azidoaren hazkundea eragiten duten kafe zatiak txikiagoak izango direla.
- Gehitu esnea. Jakina, esneki alergikoen edo laktosarekiko intolerantziagatik (urdaileko gaitzespenaren beste kausa bat) saihesten dutenen artean ez da aukera hori, baina esnekiak ez dituztenak izan ditzake. Esne-proteinak konposatu batzuekin konbinatzen dira, urdaileko azidoak handitzen dituzten kafeetan.
A Word From
Zenbait kafe motak nola eta zergatik ez dakite zenbat urdaileko azidoak ekoizten dituzten beste barietate batzuek baino. Hala ere, prozesu konplexu honi buruz askoz ere gehiago ikasten da.
NMP kafe bat aurkitzea eta azido klorogeno gutxietan aurkitzea urdaileko sintoma gutxiago izan liteke edaten duenean. Eragin hori handitu egin daiteke hotz-metodo bat erabiliz eta esnea gehituz. Hala ere, saiakuntza eta errore kopuru jakin bat behar liteke kafe-makinei normalean NMP eta azido klorogenoaren edukia iragartzen baitituzte! Merkatuan dauden kafe-sorta zabalekin, ordea, urdaileko egoera apur bat gutxiagorekin dator.
> Iturriak:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Laurina kafeina naturalki baxuko kafeina intentsitate erretzea modulatzen du glukosa metabolismoa eta redox gizakietan oreka". Elikadura . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Azido klorogenoaren elkarrekintza esne-proteinen bidez, espektroskopia eta modelatze metodoek aztertu dute." Espectroscopy Letters. 2015: 1.2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Marroi errea kafe nahasketa ilun bat gutxiago eraginkorra azido gastrikoa jariatzean estimulatzen boluntario osasuntsu batean ertain errea merkatu nahasketa aldean." Mol Nutr Elikagaien Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Azidoen sekretuaren ikuspegi orokorra". Merck eskuliburua: bertsio profesionala. 2016ko abendua.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Kafe efektua, kafe-barneko osagai berdeak erabiliz, Nrf2 / ARE ibilbidearen barruko errezeta tipikoen bidez, in vitro eta in vivo". J Agric Food Chem . 2012ko Irailak 26; 60: 9631-9641.